Panettone - Receita Original Milanesa

Há dias procuro a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser difícil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado à confeitarias especializadas. No entanto não me dei por vencida e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versões caseiras que encontrei por ai. A receita foi postada por uma chef em um fórum de receitas portuguesas, se alguém tiver alguma informação sobre a originalidade da receita, por favor, deixe um comentário. Espero que aprovem!

Panettone
receita para 1 bolo

1.Ingredientes:
800g de farinha fina
15g de fermento de padeiro
150g de manteiga
2 ovos
4 claras
400g de açúcar
80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos
50g de sultanas
25g de açúcar baunilhado (opcional)
um pitada de sal
60ml de leite

2. Preparação
- 1° dia
Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local sêco e protegido do frio.

- 2° dia
Amassar a massa resultante da levitação durante muito tempo juntando-lhe 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.
Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.
20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as sultanas em água morna.
Derreter a manteiga com o lume muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.
Levar ao lume o açúcar com uma pitada de sal muito pouca água. Deixar desfazer o açúcar com o lume muito baixo. Retirar o açúcar do lume e juntar os dois ovos inteiros e as claras.
Barrar uma forma estreita e muito alta.
Quando a massa acabar de levedar, trabalhá-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.
Escorrer e espremer bem as sultanas.
Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.
Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.

- Cozer o panettone
Aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação no forno só quando se tem a certeza absoluta que este atingiu a temperatura de 180 graus.
Deixar cozer durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfícia acastanhada.
Deixá-lo arrefecer virado de cima para baixo para evitar que as sultanas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.
Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar baunilhado (opcional) e servir.

Mojito

Essa receita original foi dada pelo barman e gerente de bar Bob Rodrigues em entrevista à revista contigo.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar

1 limão galego

1 ramo de folhas de hortelã

5 cubos de gelo

50 ml de rum

Água com gás ou club soda


Modo de fazer:

1º passo

Em um copo de caipirinha, coloque o açúcar e as folhas de hortelã sem o caule. Em seguida, acrescente o limão e adicione o gelo.

2º passo

Acrescente o rum até que o líquido atinja 3/4 do nível do copo. Misture os ingredientes. A mistura pode ser feita com o auxílio de outro copo ou coqueteleira.

3º passo

Por fim acrescente gelo e club soda ou água com gás até a borda do copo. Enfeite com uma rodela de limão ou folhas de hortelã.

Fonte: Contigo

Alfajor Argentino

Hoje quero compartilhar com vocês uma das minhas paixões gastronômicas: o alfajor argentino. Esse doce tem suas origens ligadas a influências árabes (por conta do al-hasú, doce recheado) e, ao chegar na América do Sul, se transformou num verdadeiro ícone da confeitaria na Argentina. Embora existam diferentes variações regionais (como o Alfajor Cordobés e o Alfajor Santafesino), a receita mais conhecida e reproduzida é a de alfajor de maicena, com massa amanteigada, recheio de doce de leite e laterais envoltas em coco ralado.

A seguir, apresento a receita tradicional que costuma ser feita nas confeitarias argentinas. É importante destacar que o segredo está na qualidade dos ingredientes (principalmente do doce de leite) e no cuidado ao assar: o ponto certo para manter o biscoito macio e esfareladiço na boca!

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Alfajor Argentino de Maicena (Receita Tradicional)

Ingredientes

• Massa:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 300 g de amido de milho (maicena)
  • 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 150 g de açúcar refinado
  • 3 gemas de ovo (em temperatura ambiente)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó (aprox. 5 g)
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, mas tradicional)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (ou raspas de 1 limão, dependendo da tradição familiar)
  • 1 pitada de sal

• Recheio e acabamento:

  • 400 g a 500 g de doce de leite (de preferência firme, tipo repostero)
  • Coco ralado para passar nas laterais (opcional, mas muito comum)

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Modo de Preparo

1. Misturando os secos:
   Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato numa tigela. Acrescente a pitada de sal e reserve.

2. Creme de manteiga e açúcar:
   Em outra tigela, bata a manteiga (em ponto de pomada) com o açúcar até formar um creme bem clarinho e fofo.

3. Incorporação das gemas e baunilha (ou raspas):
   Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Em seguida, coloque a essência de baunilha ou as raspas de limão.

4. Unindo tudo:
   Acrescente aos poucos a mistura de secos à tigela do creme de manteiga, mexendo delicadamente. Se necessário, finalize com as mãos, mas sem sovar para não endurecer a massa.

5. Descanso da massa:
   Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso vai facilitar na hora de abrir e cortar.

6. Abrindo e cortando:
   Polvilhe amido de milho ou farinha de trigo numa superfície limpa. Abra a massa com mais ou menos 5 mm de espessura.
   Corte a massa com um cortador redondo (4 a 6 cm, ou como preferir) e disponha os discos numa assadeira forrada com papel manteiga ou untada.

7. Forno:
   Asse em forno pré-aquecido a 170-180 °C, por cerca de 8 a 10 minutos. É fundamental não dourar demais; a base deve ficar levemente dourada, mas o topo permanece clarinho.

8. Recheando:
   Após esfriar completamente (para não derreter o recheio), pegue um disco, espalhe uma porção generosa de doce de leite e cubra com outro disco. Pressione suavemente para o recheio chegar até as bordas.

9. Toque final:
   Passe as laterais no coco ralado (onde o doce de leite escapou), formando aquela marca registrada dos alfajores de maicena.

10. Conservação:
    Guarde-os em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco. Eles podem durar até uma semana – se resistirem tanto tempo!

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Observações Finais:

• Escolha do doce de leite: Usar um doce de leite firme, do tipo repostero, é fundamental para que o recheio não escorra e o alfajor mantenha sua estrutura.
• Aroma clássico: Muitas confeitarias na Argentina usam só as raspas de limão (ou laranja) na massa, pois a essência de baunilha nem sempre era fácil de encontrar no passado. Hoje em dia, você encontra alfajores aromatizados de várias maneiras.
• Cobertura de chocolate: Se quiser variar, existe a versão banhada em chocolate amargo ou meio amargo. Nesse caso, não se coloca coco ralado; basta mergulhar cada alfajor (já montado) no chocolate derretido e deixá-lo secar sobre papel manteiga.
• Outras variações regionais: O Alfajor Cordobés e o Santafesino são igualmente famosos. O primeiro leva um glaceado de açúcar, enquanto o segundo tem camadas de massa folhada e um recheio de doce de leite bem generoso.

Espero que vocês gostem tanto quanto eu dessa delícia tipicamente argentina! Fazer alfajores em casa é uma forma de trazer um pedacinho da Argentina para sua cozinha – e, claro, compartilhar um momento doce com quem você ama. Até a próxima receita!