Mousse au Chocolat (mousse de chocolate)

Ingredientes:
200g de chocolate preto com crocantes (amargo)
4 ovos
30g de açúcar
2 colheres de sopa de creme fraiche*

Modo de fazer:
Pique o chocolate, derreta em banho-maria (ou no microondas com uma colher de sopa ou duas de leite) e misture para obter uma pasta homogênea.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as gemas e o açúcar vigorosamente até obter uma textura consistente. Juntar à mistura o chocolate derretido e por fim o creme fraiche.
Bater as claras em neve firme. Incorporar delicadamente ao creme de chocolate.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.

*para entender os tipos de cremes e suas versões (ou adaptações) brasileiras, recomendo esse post do blog La Cucinetta

Fonte: Cuisine et Traditions - L'art de la table française

Tiramissu

Ingredientes (para 8 pessoas):
3 ovos grandes
100g de açúcar vermelho (cassonade*)
1 sachê de açúcar de baunilha
250g de mascarpone
24 biscoitos champagne (biscuits à la cuillère)
1/2 litro de café preto sem adoçar
30g de cacau amargo em pó

Preparação:
Separe as claras das gemas. Misture as gemas, o açúcar e o açúcar de baunilha. Junte o mascarpone batido.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente com a espátula à mistura anterior.
Prepare o café preto. Molhe os biscoitos no café.
Forre o fundo da taça de sobremesa com biscoitos. Cubra com uma camada de creme. Alterne os biscoitos e o creme em camadas. Termine com uma camada de creme e salpique o cacau em pó por cima.
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

*Para entender e/ou substituir o cassonade, recomendo esse post do blog Sopa Vermelha.

Fonte: Marmiton.org - La Communauté des Gourmand

Fudge

O fudge é um doce americano, cuja invenção data de cerca de 1880. A receita abaixo é a que foi usada originalmente pela estudante Emelyn Battersby Hartrige, que a produziu em 1888 para um leilão em sua universidade e fez com que a receita se popularizasse entre as universitárias americanas.

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de creme*
56 gramas de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de manteiga + manteiga para untar

Modo de fazer:

1 - Unte uma forma
2 - Em uma panela, sob fogo médio, misture o açúcar e o creme, mexendo sempre.
3 - Quando essa mistura estiver quente, adicione o chocolate e continue mexendo sempre.
4 - Cozinhe até chegar a um ponto de bala mole.
5 - Retire do fogo. Adicione a manteiga. Deixe esfriar levemente, então misture até que fique homogêneo e o fudge comece a engrossar.
6 - Transfira o fudge para a forma. Corte em pedaços antes que endureça.

observação: utilize sempre uma colher de pau para mexer a massa do fudge.
Fudge é complicado de ser feito, se for cozido de menos não endurecerá o suficiente, se for cozido demais irá cristalizar.

*para entender os tipos de cremes e suas versões (ou adaptações) brasileiras, recomendo esse post do blog La Cucinetta

Fonte: ehow.com

Doughnuts (donuts)

Essa é a receita original de doughnut como era feita pelas meninas do Exército da Salvação durante a 1ª Guerra Mundial.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de manteiga sem sal
4 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de leite
1 ovo

Cobertura (opcional)
açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada moída
açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Coloque a farinha em um recipiente raso, adicione o sal, o fermento e o açúcar. Coloque a manteiga e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo (bem batido) e o leite e misture bem. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até que fique com cerca de um centímetro de espessura. Modele em formato de rosca, frite e escorra em papel toalha. Se desejar, misture o açúcar granulado, a canela e a noz-moscada. Salpique a mistura generosamente sobre os doughnuts ou apenas salpique o açúcar de confeiteiro.

Fonte: Diana's Desserts


Rende entre 15 e 20 doughnuts

Caesar's Salad

Receita original como era preparada no Caesar Cafe em Tijuana-Mexico, a poucos quilometros da fronteira com os Estados Unidos.

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 alfaces romanas médias (frias, secas e crocantes)
1 pitada de molho inglês
5 ou 6 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de croutons
1 ou 2 colheres de vinagre de vinho
suco de 1 e 1/2 limão
1 ovo levemente cozido
pimenta moída fresca à gosto

Fonte: caesarsalad.org

Irish Coffee

Segundo a receita original de Joseph Sheridian, criada especialmente para os passageiros que atravessavam o mar do norte de hidroavião.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de creme batido (não muito firme)
3 torrões de açúcar
1 xícara de café forte e quente
4 colheres de sopa de Whisky irlandês
1 taça ou xícara de boca larga, resistente ao calor

Modo de fazer:
* Pré-aqueceça a taça com a água quente
* Adicione o açúcar e o Whisky na taça
* Acrescente o café e misture bem
* Coloque o creme delicadamente na superfície do café e não mexa mais.

Fonte: Mon-Café, le blog

Ratatouille

Para seis pessoas
Ingredientes:

800g de abobrinha italiana (zucchini)
700g de tomate
600g de pimentão
300g de berinjela
1 pequeno dente de alho
3 massos de salsa
azeite de oliva
1/2 litro de água

Modo de fazer:

Corte em cubos as abobrinhas, os tomates e as berinjelas. Cortar em tiras finas os pimentões e picar o alho.
Em uma panela grande, adicione 8 ou 9 colheres de sopa de azeite de oliva, e deixe o alho fritar. Quando o óleo estiver quente, acrescente os legumes, a salsa e a água.
Cozinhe com a panela tampada durante uma hora. Cuide para que não falte água. Após uma hora, tire a tampa, e deixe reduzir por cerca de 10 minutos antes de servir. O caldo do ratatouille deve estar grosso, se ainda estiver liquido como água, continue a redução. Atenção: durante a redução às vezes a água evapora muito rápido, cuide para não deixar queimar seu ratatouille.
Pode ser servido acompanhado de um assado de porco, de costeletas, de churrasco, etc. E de arroz branco ou couscous.

Fonte: Cuisine & Traditions - L'art de la Table Française