Receita Original: Culinária Italiana

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Pizza Margherita (receita original napolitana)

A pizza Margherita é um verdadeiro símbolo da culinária italiana, mais especificamente da cidade de Nápoles. De acordo com a história mais difundida, ela foi criada em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Esposito, em homenagem à rainha Margherita di Savoia. A combinação de tomate, mozzarella e manjericão representaria as cores da bandeira italiana, tornando esse prato um ícone nacional. Até hoje, a pizza Margherita é considerada o padrão de excelência quando falamos de pizza napolitana.

Receita Original de Pizza Margherita

Ingredientes

Para a massa (rende 2 discos médios)

500 g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha de trigo comum com boa força)
325 ml de água morna (aproximadamente)
7 g de fermento biológico seco (ou 20 g de fermento fresco)
1 colher (chá) de sal (cerca de 10 g)
1 colher (chá) de azeite de oliva (opcional, na receita clássica pode ser omitido)

Para a cobertura

1 lata (400 g) de tomates pelados, preferencialmente San Marzano
200 g de mozzarella de búfala (se possível, use mozzarella fatiada e escorrida)
Folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem para finalizar
Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparo da massa
- Em uma tigela, dissolva o fermento biológico em uma parte da água morna. Deixe descansar por alguns minutos até formar uma leve espuma (isso indica que o fermento está ativo).
- Adicione a farinha e o sal em outra vasilha grande. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Vá incorporando lentamente a água restante, mexendo com as mãos ou com uma colher de pau.
- Se desejar, coloque a colher de chá de azeite, embora muitos pizzaiolos napolitanos não usem óleo na massa clássica.
- Trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água para chegar ao ponto certo.
Descanso e crescimento
- Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela untada com um leve fio de azeite e cubra com plástico filme ou um pano úmido.
- Deixe descansar em local morno até dobrar de tamanho, o que pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
Dividindo e modelando
- Após o crescimento, divida a massa em 2 porções iguais. Faça bolinhas e deixe descansar mais 15 a 20 minutos.
- Abra cada porção com as mãos, do centro para as bordas, evitando usar o rolo para preservar o ar na massa (esse é o método tradicional).
Molho de tomate simples
- Amasse os tomates pelados com as mãos ou use um mixer rapidamente (tomando cuidado para não triturar excessivamente).
- Se desejar, tempere com um pouco de sal. Alguns adicionam folhas de manjericão no molho, mas o tradicional é apenas tomate e sal.
Montagem
- Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível (250–300 °C) e, se tiver, use uma pedra de pizza (stone) para melhores resultados.
- Coloque a massa aberta numa assadeira ou na pedra.
- Espalhe o molho de tomate sobre a superfície, deixando uma pequena borda sem molho.
- Leve ao forno por alguns minutos para iniciar o cozimento da massa.
- Abra o forno, coloque a mozzarella fatiada e distribuída por cima. Acrescente algumas folhas de manjericão.
- Asse até o queijo derreter e a borda dourar.
Finalização
- Ao retirar do forno, regue com um fio de azeite extravirgem.
- Enfeite com mais algumas folhas de manjericão fresco, se quiser, e sirva imediatamente.

Observações e Dicas

Farinha Tipo 00: É a melhor para a pizza napolitana por ser mais fina e ter um teor de glúten adequado. Caso não encontre, use farinha de trigo comum, mas procure por uma de boa qualidade.
Fermentação Lenta: Se quiser realçar o sabor, pode deixar a massa fermentar na geladeira por 24 horas. Isso desenvolve mais sabor e leveza.
Forno a Lenha vs. Forno Convencional: A receita napolitana autêntica é feita em fornos a lenha a mais de 400 °C, ficando pronta em 60–90 segundos. Em casa, com forno convencional, vai levar de 8 a 10 minutos (ou até um pouco mais, dependendo do forno).

Essa é a Pizza Margherita na forma mais tradicional, com poucos ingredientes, mas cheia de sabor e história. Se você testar em casa, compartilhe sua experiência e se adaptou algo na receita. Uma pizza feita com carinho sempre rende momentos deliciosos e inesquecíveis! Bom apetite!

Ragu alla Bolognese (molho à bolonhesa)

Hoje trago para vocês o verdadeiro Ragù alla Bolognese, um dos molhos mais icônicos da culinária italiana. Originário da cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, o ragù se tornou símbolo de tradições familiares, passando de geração em geração. Em 1982, a Accademia Italiana della Cucina registrou uma versão oficial da receita na Câmara de Comércio de Bolonha, reforçando o status dessa maravilha gastronômica. Embora cada família acrescente pequenos toques pessoais, a base do preparo é praticamente a mesma há séculos.

Receita Original de Ragù alla Bolognese

Ingredientes

300 g de carne bovina moída (tradicionalmente corte dianteiro ou acém)
150 g de pancetta (barriga de porco curada) bem picada
1 cenoura média picada finamente
1 talo de salsão (aipo) picado finamente
1 cebola média picada finamente
½ copo de vinho tinto ou branco seco (opcionalmente, usa-se o vinho branco)
200 ml de caldo de carne (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou 200 ml de polpa de tomate (passata)
1 copo de leite integral (para suavizar a acidez do tomate)
Azeite de oliva ou manteiga para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Preparando a base: Em uma panela de fundo grosso, aqueça um fio de azeite ou um pouco de manteiga. Adicione a pancetta picada e deixe dourar levemente, liberando a gordura e o aroma.
Refogado aromático: Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue em fogo baixo até ficarem macios e levemente dourados, formando um saboroso fundo na panela.
Carne e vinho: Coloque a carne bovina moída e cozinhe até perder completamente a cor rosada, desmanchando-a bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e aumente um pouco o fogo para que o álcool evapore. Mexa de vez em quando para que o sabor se incorpore.
Tomate e cozimento lento: Acrescente o extrato de tomate (ou a polpa), misture e vá adicionando o caldo de carne aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Se secar muito, acrescente mais caldo.
Toque de leite: Quando o ragù já estiver bem encorpado, adicione o leite, que ajuda a suavizar a acidez do tomate e a deixar o molho mais cremoso. Mantenha o cozimento até atingir a consistência desejada.
Ajuste de temperos: Experimente e corrija o sal e a pimenta, se necessário. O ragù deve ficar espesso, porém suculento.

Sugestão de Servir

O Ragù alla Bolognese tradicionalmente acompanha tagliatelle ou outras massas longas. Também é muito utilizado em lasanhas. Finalize com um pouco de queijo parmesão ralado na hora para completar o sabor.

Esse é o autêntico Ragù alla Bolognese, honrando a herança culinária de Bolonha com seu cozimento longo e cuidadoso. Se você testar essa receita, adoraria saber como ficou o resultado! Deixe nos comentários suas impressões, variações ou dicas especiais que por acaso aprendeu ao longo do preparo. É sempre um prazer trocar experiências na cozinha!

Risotto

Hoje quero compartilhar uma das receitas mais clássicas e apreciadas da cozinha italiana: o risotto. Antes de entrar no preparo, vale lembrar que esse prato teve origem no norte da Itália, especialmente na região da Lombardia, onde o arroz sempre foi um ingrediente acessível graças aos extensos arrozais locais. Uma das histórias mais conhecidas sobre o surgimento do risotto conta que um aprendiz de vidraceiro, fascinado pela cor amarela do açafrão, resolveu acrescentar o tempero ao arroz para um banquete de casamento. Assim, teria nascido o famoso Risotto alla Milanese, com aquele tom dourado inconfundível.

A essência do risotto é a cremosidade que se forma quando o arroz vai liberando amido à medida que se cozinha gradualmente no caldo. A técnica é relativamente simples, mas requer atenção constante. Vamos lá!

Ingredientes Básicos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga
1 cebola pequena bem picada
1 xícara (chá) de arroz próprio para risotto (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
Aproximadamente 1 litro de caldo quente (pode ser de legumes, frango ou carne)
1 colher (sopa) de manteiga (para finalizar)
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Refogar a cebola: Aqueça o azeite (ou manteiga) em uma panela de fundo grosso. Acrescente a cebola picada e refogue em fogo médio até que fique transparente, sem deixar dourar.
Adicionar o arroz: Coloque o arroz e mexa bem, envolvendo cada grão na gordura, por cerca de 1 a 2 minutos. Esse passo ajuda a selar o arroz e prepará-lo para absorver os líquidos.
Deglaçar com vinho: Despeje o vinho branco e mexa até que evapore quase por completo. Esse processo dá sabor e ajuda a liberar o amido do arroz.
Cozimento gradual: Adicione uma concha de caldo quente, mexendo sempre. Quando o líquido estiver quase seco, acrescente mais caldo. Repita esse processo até o arroz ficar al dente, o que leva em média de 18 a 20 minutos.
Finalização: Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente para obter aquela textura cremosa característica do risotto. Ajuste o sal e coloque um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
Descanso rápido: Deixe o risotto repousar por 1 minutinho na panela, tampado, antes de servir. Isso ajuda a uniformizar a cremosidade.

Sugestões de Variações

Risotto de Cogumelos: Adicione cogumelos frescos (como shiitake ou funghi secchi hidratado) junto com a cebola no começo, ou refogue-os à parte e incorpore ao final.
Risotto de Açafrão (alla Milanese): Durante o cozimento, dissolva alguns pistilos de açafrão (ou açafrão em pó de boa qualidade) em um pouco de caldo e adicione ao risotto para obter a cor dourada.
Risotto de Limão Siciliano: Rale a casca de um limão siciliano (sem pegar a parte branca) e misture no final do cozimento, trazendo um toque cítrico refrescante.
Risotto de Camarão: Cozinhe rapidamente os camarões à parte e junte-os no final do preparo, para que fiquem macios e suculentos.
Risotto de Aspargos: Branqueie os aspargos (ferva e depois jogue em água gelada), pique em pedaços e acrescente perto do final, mantendo a crocância.

No geral, o importante é manter a técnica de adicionar o caldo aos poucos e mexer sempre. É esse detalhe que transforma simples grãos de arroz em um prato cremoso e sofisticado.

Espero que essa receita básica de risotto ajude quem está começando na cozinha italiana ou até quem já é apaixonado por esse prato. Se você testar, venha aqui nos comentários contar como foi e, claro, compartilhe os sabores que mais gosta de incluir no risotto. Estou curiosa para saber quais são as combinações preferidas de todo mundo!

Spaghetti alla carbonara (Espaguete a carbonara)

Ingredientes:

400 gramas de espaguete

150 gramas de bacon

30 gramas de queijo pecorino (um bom queijo parmesão pode substituir)

2 ovos inteiros

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Corte o bacon em cubos e frite em fogo baixo em uma frigideira, até que libere toda a gordura.

Bata os ovos em uma tigela e misture bem o queijo e a pimenta.

Cozinhe a massa em uma panela cheia de água com sal, depois junte ao bacon com a gordura derretida, acrescente a mistura de ovos e misture rapidamente, até que se torne homogêneo e o ovo cozinhe com o calor do espaguete.

Sirva imediatamente.

Fonte: Recipeland

Tiramissu

Ingredientes (para 8 pessoas):
3 ovos grandes
100g de açúcar vermelho (cassonade*)
1 sachê de açúcar de baunilha
250g de mascarpone
24 biscoitos champagne (biscuits à la cuillère)
1/2 litro de café preto sem adoçar
30g de cacau amargo em pó

Preparação:
Separe as claras das gemas. Misture as gemas, o açúcar e o açúcar de baunilha. Junte o mascarpone batido.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente com a espátula à mistura anterior.
Prepare o café preto. Molhe os biscoitos no café.
Forre o fundo da taça de sobremesa com biscoitos. Cubra com uma camada de creme. Alterne os biscoitos e o creme em camadas. Termine com uma camada de creme e salpique o cacau em pó por cima.
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

*Para entender e/ou substituir o cassonade, recomendo esse post do blog Sopa Vermelha.

Fonte: Marmiton.org - La Communauté des Gourmand

Pesto alla Genovese

Ingredientes
100g de manjericão
40g de pinoli
100g de parmesão grattugiato ou grana padano
20g de queijo pecorino
100g de azeite de oliva extra-virgem
1 ou 2 dentes de alho
6g de sal marinho

Há duas maneiras de prepara o pesto: em um pilão ou num processador de alimentos (esse site italiano diz que deve ser rigorosamente em um mortaio). Nunca cozinhe, ou mesmo aqueça o pesto. na hora de servir, apenas coloque um pouco sobre o macarrão, junte algumas colheradas da água que ferveu a massa e misture bem.

Fonte: La Republicca del Pesto

Panettone - Receita Original Milanesa

Há dias procuro a receita original do Panettone italiano, que muitos dizem ser difícil demais para o preparo caseiro, sendo o mesmo reservado à confeitarias especializadas. No entanto não me dei por vencida e posto aqui a que me pareceu mais original entre as versões caseiras que encontrei por ai. A receita foi postada por uma chef em um fórum de receitas portuguesas, se alguém tiver alguma informação sobre a originalidade da receita, por favor, deixe um comentário. Espero que aprovem!

Panettone
receita para 1 bolo

1.Ingredientes:
800g de farinha fina
15g de fermento de padeiro
150g de manteiga
2 ovos
4 claras
400g de açúcar
80g de fruta cristalizada em cubinhos pequenos
50g de sultanas
25g de açúcar baunilhado (opcional)
um pitada de sal
60ml de leite

2. Preparação
- 1° dia
Amornar o leite e desfazer nele o fermento com 200g de farinha. Formar uma bola e cobrir com um pano. Deixar levedar durante toda a noite num local sêco e protegido do frio.

- 2° dia
Amassar a massa resultante da levitação durante muito tempo juntando-lhe 100g de farinha e algumas gotas de água morna. Cobrir com um pano e deixar levedar durante 2 horas.
Após a segunda levitação, repetir o processo com mais 100g de farinha e mais umas gotas de água morna (as suficientes para que a massa fique macia e elástica). Deixar levedar durante 3 horas.
20 minutos antes do fim da terceira levitação colocar as sultanas em água morna.
Derreter a manteiga com o lume muito baixo deixando de parte apenas a suficiente para barrar a forma.
Levar ao lume o açúcar com uma pitada de sal muito pouca água. Deixar desfazer o açúcar com o lume muito baixo. Retirar o açúcar do lume e juntar os dois ovos inteiros e as claras.
Barrar uma forma estreita e muito alta.
Quando a massa acabar de levedar, trabalhá-la durante muito tempo juntando-lhe o resto da farinha, pouco a pouco, a mistura de açúcar e ovos e a manteiga derretida.
Escorrer e espremer bem as sultanas.
Enfarinhá-las e juntá-las à massa. Juntar os cubinhos de fruta cristalizada.
Colocar a massa na forma e cobrir com um pano. Deixá-la levedar durante 3 horas.

- Cozer o panettone
Aquecer o forno a 180 graus.
Colocar o bolo no forno ao fim da quarta levitação no forno só quando se tem a certeza absoluta que este atingiu a temperatura de 180 graus.
Deixar cozer durante 45 minutos ou até que o bolo apresente a superfícia acastanhada.
Deixá-lo arrefecer virado de cima para baixo para evitar que as sultanas e a fruta cristalizada se depositem no fundo.
Quando o bolo estiver frio, polvilhar com o açúcar baunilhado (opcional) e servir.