Cupcake de baunilha da Magnolia Bakery

A Magnolia Bakery, localizada no bairro de West Village, em Nova York, conquistou fama mundial graças aos seus cupcakes fofinhos e coberturas irresistíveis, chegando a fazer parte até mesmo de cenas icônicas em séries e filmes. Seu cupcake de baunilha é um verdadeiro clássico, mantendo aquela combinação perfeita de massa leve e creme suave que agrada a todos. Hoje vamos recriar esse sucesso em casa, trazendo o sabor nova-iorquino diretamente para a sua cozinha!

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Receita de Cupcake de Baunilha da Magnolia Bakery

Ingredientes

Para a massa (rende cerca de 12 cupcakes):

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
• ¼ colher (chá) de sal
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (cerca de 113 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• ½ xícara (chá) de leite integral, em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (de preferência, de boa qualidade)

Para a cobertura (Buttercream de baunilha):

• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (cerca de 113 g)
• 4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (aprox. 480 g)
• ¼ xícara (chá) de leite (aprox. 60 ml)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal (para equilibrar o sabor)

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Modo de Preparo

1. Pré-aqueça e prepare:

   • Pré-aqueça o forno a 180 °C.
   • Forre uma forma de cupcakes com forminhas de papel.

2. Misture os secos:

   • Em uma tigela, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.

3. Bata a manteiga e o açúcar:

   • Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até ficar cremosa.
   • Acrescente o açúcar e bata por cerca de 3 minutos, até obter um creme claro e fofo.

4. Adicione os ovos e o leite:

   • Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
   • Acrescente metade da mistura de secos e envolva delicadamente.
   • Adicione o leite misturado com o extrato de baunilha e bata só até incorporar.
   • Finalize com o restante dos secos, mexendo de forma suave, para não perder a leveza.

5. Distribua e asse:

   • Divida a massa nas forminhas, preenchendo até aproximadamente ¾ da capacidade.
   • Leve ao forno por 18 a 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
   • Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos na forma antes de transferir os cupcakes para uma grade de resfriamento.

6. Preparo da cobertura:

   • Na batedeira, bata a manteiga em velocidade média até ficar bem cremosa.
   • Acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado, o sal, o leite e o extrato de baunilha.
   • Bata em velocidade baixa inicialmente (para não espalhar açúcar), depois aumente para média-alta, até obter um creme leve e homogêneo. Se quiser uma consistência mais firme, adicione mais açúcar de confeiteiro; se preferir mais leve, inclua um pouco mais de leite.

7. Montagem:

   • Com os cupcakes frios, aplique a cobertura de baunilha com uma colher ou bico de confeitar.
   • Decore como preferir: confeitos coloridos, granulados ou florzinhas de açúcar.

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Esses cupcakes de baunilha da Magnolia Bakery trazem aquela atmosfera de Nova York para o seu lanche ou sobremesa. A massa fofa e a cobertura clássica de manteiga são perfeitas para ocasiões especiais ou simplesmente para adoçar o dia a dia. Se você experimentar, conte nos comentários como ficou e se fez alguma variação no sabor ou na decoração. Bom apetite e viva a doçura do estilo nova-iorquino na sua cozinha!

Bolo de chocolate alemão

Apesar do nome sugestivo essa receita se trata de um clássico muito apreciado pelos americanos. Feita desde os anos 20, tornou-se muito popular após sua publicação em uma coluna em um jornal da cidade de Dallas no ano de 1957. O bolo leva esse nome por ser feito com o legítimo chocolate German's, mas pode ser substituido por algum chocolate meio-amargo de sabor intenso.

Ingredientes:

115g Chocolate alemão

½ xícara de água fervendo

1 xícara (2 tabletes) de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos (separados)

1 colher de chá de baunilha

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento

½ colher de chá de sal

1 xícara de leite

Modo de fazer:

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga e o açúcar até virar um creme. Bata as gemas de ovo. Misture a baunilha com o chocolate derretido. Reserve.

Misture a farinha, o fermento e o sal. Acrescente o leite, sempre misturando. Bata as claras em neve. Junte tudo.

Despeje metade da massa em uma forma e o resto em outra. Deixe assar por 30 minutos, ou até completamente assado. Aguarde 15 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente em uma superfície lisa. Coloque a cobertura entre as camadas do bolo e em volta do bolo.

Cobertura de côco e nozes:

1 xícara de leite evaporado

1 xícara de açúcar

3 gemas de ovo

½ xícara de manteiga

1 colher de chá de baunilha

1 e 1/3 de xícara de côco em flocos

1 xícara de nozes pecan picadas

Misture o leite evaporado, o açúcar, as 3 gemas levemente batidas, a manteira e a baunilha em uma panela. Cozinhe sempre mexendo em fogo médio até que engrosse. Tire do fogo e acrescente o côco em flocos e as nozes. Deixe esfriar até que esteja na consistência ideal para espalhar no bolo.

Fonte: Cooks.com

Fudge

O fudge é um doce americano, cuja invenção data de cerca de 1880. A receita abaixo é a que foi usada originalmente pela estudante Emelyn Battersby Hartrige, que a produziu em 1888 para um leilão em sua universidade e fez com que a receita se popularizasse entre as universitárias americanas.

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de creme*
56 gramas de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de manteiga + manteiga para untar

Modo de fazer:

1 - Unte uma forma
2 - Em uma panela, sob fogo médio, misture o açúcar e o creme, mexendo sempre.
3 - Quando essa mistura estiver quente, adicione o chocolate e continue mexendo sempre.
4 - Cozinhe até chegar a um ponto de bala mole.
5 - Retire do fogo. Adicione a manteiga. Deixe esfriar levemente, então misture até que fique homogêneo e o fudge comece a engrossar.
6 - Transfira o fudge para a forma. Corte em pedaços antes que endureça.

observação: utilize sempre uma colher de pau para mexer a massa do fudge.
Fudge é complicado de ser feito, se for cozido de menos não endurecerá o suficiente, se for cozido demais irá cristalizar.

*para entender os tipos de cremes e suas versões (ou adaptações) brasileiras, recomendo esse post do blog La Cucinetta

Fonte: ehow.com

Doughnuts (Donuts)

Os doughnuts (ou donuts) se tornaram um ícone da confeitaria norte-americana, conquistando o mundo com sua massa fofinha e cobertura doce. A origem exata é incerta – alguns atribuem aos holandeses a introdução do “olykoek” (bolo frito) no século XVII, enquanto outros acreditam em adaptações norte-americanas ao longo dos anos. Seja qual for a história, o que importa é que esses anéis dourados e açucarados continuam alegrando cafeterias, padarias e casas pelo mundo. A seguir, confira a receita original de doughnuts e descubra como preparar essa delícia em casa!

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Receita Original de Doughnuts

Ingredientes

• Para a massa (rende aproximadamente 12 unidades):

  • 3 ¼ xícaras (cerca de 400 g) de farinha de trigo (e um pouco mais para polvilhar)
  • 7 g (1 envelope) de fermento biológico seco instantâneo
  • ¼ xícara (50 g) de açúcar refinado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 200 ml de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (cerca de 30 g)
  • 1 ovo grande
  • ½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas recomendado)

• Para fritar:

  • Óleo vegetal em quantidade suficiente para imersão (canola, girassol ou soja)

• Para cobertura (opcional):

  • Açúcar e canela misturados
  • Glacê simples (1 xícara de açúcar de confeiteiro + 2 a 3 colheres (sopa) de leite)
  • Cobertura de chocolate (chocolate derretido com creme de leite)
  • Confeitos coloridos

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Modo de Preparo

1. Ativação do fermento (caso não seja instantâneo):

   • Se estiver usando fermento biológico seco comum, dissolva-o em parte do leite morno com uma pitada de açúcar e aguarde espumar por cerca de 10 minutos. Caso seja fermento instantâneo, pode pular essa etapa e misturar direto aos ingredientes secos.

2. Mistura dos ingredientes secos:

   • Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Se usar fermento instantâneo, acrescente-o agora. Misture bem.

3. Formando a massa:

   • Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione o leite morno, a manteiga, o ovo e a baunilha (se optar por usá-la).
   • Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogênea.

4. Sovando:

   • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
   • Se estiver muito pegajosa, polvilhe mais um pouco de farinha, aos poucos, para não endurecer.

5. Primeira fermentação:

   • Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com óleo.
   • Cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe fermentar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

6. Modelando os doughnuts:

   • Abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 1 cm de espessura.
   • Use um cortador redondo (7 a 8 cm de diâmetro) para fazer os círculos e um cortador menor (2 a 3 cm) para o furo central.
   • Disponha os discos em uma assadeira enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até crescerem levemente.

7. Fritura:

   • Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira, mantendo a temperatura em torno de 170–180 °C.
   • Frite os doughnuts em pequenas quantidades, virando-os para dourar por igual. Leva cerca de 1 minuto por lado, dependendo da temperatura do óleo.
   • Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

8. Coberturas e finalização:

   • Enquanto ainda estão mornos, passe os doughnuts na mistura de açúcar com canela ou deixe esfriar completamente para aplicar glacês e confeitos.

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Nada se compara à sensação de morder um doughnut caseiro – levemente crocante por fora, macio por dentro e com a cobertura que você preferir! Esta receita simples, baseada na tradição norte-americana, traz todo o charme das padarias e lanchonetes dos Estados Unidos para a sua casa. Se você preparar, compartilhe sua experiência e conte quais coberturas e decorações escolheu. Bom apetite e viva a doçura dos doughnuts feitos com carinho!

Caesar's Salad

Receita original como era preparada no Caesar Cafe em Tijuana-Mexico, a poucos quilometros da fronteira com os Estados Unidos.

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 alfaces romanas médias (frias, secas e crocantes)
1 pitada de molho inglês
5 ou 6 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de croutons
1 ou 2 colheres de vinagre de vinho
suco de 1 e 1/2 limão
1 ovo levemente cozido
pimenta moída fresca à gosto

Fonte: caesarsalad.org