O Homus (ou Hummus) é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Oriente Médio, sendo consumido há séculos em países como Líbano, Síria, Israel e Palestina. Essa pasta cremosa de grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), limão e alho é extremamente versátil, podendo ser servida como acompanhamento para pães e vegetais, como recheio de sanduíches ou como parte de um mezze (mesa de petiscos árabes).
A receita original do Homus valoriza ingredientes simples, mas exige um processo cuidadoso para alcançar a textura perfeita: leve, aerada e aveludada. Hoje, vamos aprender a preparar essa delícia da forma mais autêntica possível. 🌿✨
Receita Original de Homus
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco (ou 2 xícaras de grão-de-bico cozido)
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (para cozinhar os grãos)
- ¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
- 1 dente de alho pequeno (ou a gosto)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (mais para finalizar)
- ½ colher (chá) de sal (ou a gosto)
- ¼ de xícara (chá) de água gelada (para ajustar a cremosidade)
- ½ colher (chá) de cominho em pó (opcional, mas tradicional em algumas versões)
- Salsinha picada, páprica e azeite para decorar (opcional)
(Rendimento: aproximadamente 2 xícaras de Homus.)
Modo de Preparo
1. Preparando o grão-de-bico
- Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 8 a 12 horas (preferencialmente durante a noite). Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
- Escorra e lave bem os grãos.
- Coloque o grão-de-bico em uma panela grande e cubra com bastante água.
- Adicione o bicarbonato de sódio (ele ajuda a amolecer a casca do grão-de-bico e garante um Homus mais cremoso).
- Cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, até que os grãos fiquem muito macios e quase se desmanchem ao serem pressionados entre os dedos. (Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.)
- Escorra e reserve um pouco da água do cozimento para ajustar a textura do Homus depois.
2. Processando o Homus
- No processador ou liquidificador, coloque o alho, o suco de limão e o sal. Processe por cerca de 30 segundos para suavizar o sabor do alho.
- Acrescente o tahine e bata por mais 30 segundos, até formar uma pasta aerada.
- Adicione o grão-de-bico cozido e o cominho (se estiver usando). Processe até a mistura ficar homogênea.
- Enquanto bate, adicione a água gelada aos poucos, até obter um creme liso e sedoso.
- Por fim, acrescente o azeite de oliva e bata por mais alguns segundos para incorporar.
(Dica: quanto mais tempo o Homus for processado, mais cremoso ele ficará! Se necessário, adicione mais um pouco de água gelada.)
3. Finalização e Servindo
- Transfira o Homus para um prato fundo ou tigela.
- Com as costas de uma colher, faça um leve redemoinho na superfície e regue com azeite de oliva.
- Finalize com páprica, salsinha picada ou grão-de-bico inteiro cozido.
- Sirva com pão sírio (pita), vegetais crus, torradas ou como acompanhamento para carnes grelhadas.
Dicas e Variações
- Homus mais leve? Bata o tahine e o suco de limão antes de adicionar o grão-de-bico, pois isso ajuda a emulsificar a mistura e deixá-la mais aerada.
- Quer um toque especial? Adicione uma pitada de za’atar (mistura de especiarias do Oriente Médio) ou uma colher de iogurte natural para um sabor diferenciado.
- Sem tahine? Você pode substituir por pasta de amendoim natural ou até mesmo por gergelim tostado e processado com um pouco de azeite.
O Homus é uma receita simples, mas cheia de tradição e sabor. Cremoso, nutritivo e versátil, ele pode ser servido como entrada, acompanhamento ou até como base para sanduíches e bowls.
Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e com o que preferiu servir! Você é do time Homus clássico ou gosta de variações com beterraba, abacate ou especiarias?
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