O Butter Chicken, conhecido na Índia como Murgh Makhani, é um dos pratos indianos mais famosos no mundo. Criado em Nova Délhi na década de 1950, esse prato nasceu quase por acaso, quando os chefs do restaurante Moti Mahal reaproveitaram sobras de frango tandoori, cozinhando-as em um molho rico de manteiga, creme e especiarias. O resultado foi um prato incrivelmente cremoso e cheio de sabor, que logo se tornou um ícone da culinária indiana.
O Butter Chicken se destaca pelo sabor equilibrado, com um leve toque adocicado e um nível moderado de picância, o que faz dele uma ótima introdução à gastronomia indiana. Tradicionalmente, é servido com arroz basmati ou naan, o pão típico que ajuda a aproveitar cada gota desse molho irresistível.
Agora, vamos à receita original desse clássico! 🇮🇳✨
Receita Original de Butter Chicken (Murgh Makhani)
Ingredientes
Para o frango marinado:
- 600 g de peito de frango (ou coxas sem osso), cortado em cubos
- 1 pote de iogurte natural (aprox. 170 g)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de gengibre ralado
- 2 colheres (chá) de alho ralado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de garam masala
- 1 colher (chá) de páprica doce ou picante
- ½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo ou ghee para grelhar
Para o molho cremoso:
- 2 colheres (sopa) de manteiga (ou ghee)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1 colher (chá) de garam masala
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta caiena (opcional, se quiser um toque picante)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 400 g de tomate pelado (ou 4 tomates frescos picados)
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou leite de coco, para versão sem lactose)
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado para finalizar
Modo de Preparo
1. Marinando o frango
- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada, garantindo que o frango fique bem envolvido.
- Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (o ideal é de 4 a 8 horas para intensificar os sabores).
2. Cozinhando o frango
- Aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou ghee em uma frigideira.
- Grelhe os pedaços de frango até dourarem por fora. Não é necessário cozinhá-los completamente, pois eles terminarão de cozinhar no molho.
- Reserve os pedaços de frango grelhado em um prato.
3. Preparando o molho
- Na mesma panela, adicione a manteiga (ou ghee) e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
- Acrescente o alho e o gengibre, mexendo por cerca de 1 minuto até liberarem o aroma.
- Adicione as especiarias (cominho, coentro, garam masala, páprica e pimenta caiena) e misture bem por alguns segundos, tostando levemente.
- Coloque o extrato de tomate e os tomates pelados, cozinhando até que se desfaçam e o molho engrosse (cerca de 10 minutos).
- Use um mixer de mão ou liquidificador para triturar o molho até obter uma textura lisa e cremosa.
- Volte o molho para a panela e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem.
- Tempere com sal a gosto e adicione o frango grelhado, deixando cozinhar no molho por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar macio e absorver os sabores.
Como Servir
- Sirva o Butter Chicken quente, finalizado com coentro fresco picado.
- Acompanhamentos clássicos incluem arroz basmati soltinho e naan (pão indiano assado na chapa ou forno).
- Se quiser um toque extra de cremosidade, adicione uma colher de manteiga ou mais creme de leite ao final do cozimento.
O Butter Chicken (Murgh Makhani) é um prato que combina sabores marcantes e uma textura incrivelmente cremosa. Seu molho rico e perfumado, com especiarias equilibradas, conquistou fãs em todo o mundo. Se você gosta de comida indiana, essa receita é imperdível!
Se testar essa receita, conte nos comentários como ficou e se fez alguma adaptação! Você prefere com arroz ou naan? 😋
