Em Portugal, os famosos doces de massa folhada com creme de ovos são conhecidos genericamente como Pastéis de Nata. O termo “Pastéis de Belém” (no singular, “Pastel de Belém”) é utilizado exclusivamente pela confeitaria Pastéis de Belém, em Lisboa, que detém a receita original e secreta, registrada desde o século XIX. Por isso, ao reproduzir a receita em casa ou em outras confeitarias, usa-se normalmente a designação Pastéis de Nata.
A seguir, apresento uma receita caseira de Pastéis de Nata, que se assemelha ao estilo do Pastel de Belém, embora a receita oficial exata seja mantida em absoluto sigilo pela fábrica de Belém.
Receita de Pastéis de Nata (Estilo Pastel de Belém)
Ingredientes
Para a massa folhada (se não usar pronta)
- 300 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada (em cubos)
- 1 pitada de sal
- Água gelada (cerca de 100 ml, adicionar aos poucos)
(Se preferir, pode usar massa folhada pronta de boa qualidade.)
Para o creme
- 500 ml de leite integral
- 200 ml de creme de leite fresco (opcional, mas deixa o creme mais rico)
- 5 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox. 30 g)
- 200 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (somente a parte amarela, em tiras grandes, para facilitar a remoção)
- 1 pitada de sal
(Rendimento: cerca de 12 unidades, dependendo do tamanho das forminhas.)
Modo de Preparo
1. Massa Folhada (se feita em casa)
Mistura inicial:
- Em uma tigela, coloque a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com a ponta dos dedos, trabalhe até formar uma farofa grosseira (a manteiga ainda deve ficar em pedacinhos).
- Acrescente a água gelada aos poucos, misturando até a massa se unir levemente. Não sove em excesso.
Dobras (laminagem):
- Abra a massa em formato retangular, com cerca de 1 cm de espessura.
- Dobre em três partes (como se fosse dobrar uma folha de papel), gire 90 graus e abra novamente.
- Repita as dobras por mais 3 ou 4 vezes, sempre mantendo a massa enfarinhada e cuidando para não aquecê-la demais.
- Leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de usar.
(Se usar massa folhada pronta, vá direto ao próximo passo.)
2. Preparando o Creme
Infusão do leite:
- Em uma panela, coloque o leite integral, o creme de leite (se estiver usando), o pau de canela e as cascas de limão.
- Leve ao fogo até quase ferver (não deixe transbordar). Desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por uns 10 minutos. Assim, o leite absorve o aroma da canela e do limão.
Mistura de gemas, açúcar e farinha:
- Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, a farinha de trigo e uma pitada de sal.
- Mexa até formar uma pastinha homogênea, sem grumos.
Incorporando o leite:
- Coe o leite infusionado para remover as cascas de limão e o pau de canela.
- Aos poucos, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para não cozinhar as gemas abruptamente.
Cozimento do creme:
- Volte tudo para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente. Não precisa chegar ao ponto de creme de confeiteiro muito espesso, pois ele termina de cozinhar no forno.
- Desligue o fogo assim que começar a encorpar.
3. Montagem dos Pastéis
Preaqueça o forno
- Aqueça o forno na temperatura mais alta possível (250–300 °C), se o seu forno permitir. Os pastéis necessitam de forno bem quente para caramelizar a superfície.
Preparando a massa
- Abra a massa folhada em formato retangular e enrole formando um cilindro.
- Corte esse rolo em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Em forminhas de empada ou de pastel de nata (ligeiramente untadas, se não forem antiaderentes), coloque uma rodela de massa no centro e vá pressionando com o polegar até cobrir todo o interior da forminha, subindo pela lateral.
Enchendo as forminhas
- Distribua o creme até cerca de ¾ da altura de cada forminha. Não encha até a borda para evitar transbordar ao assar.
Assando
- Leve os pastéis ao forno pré-aquecido bem quente. O tempo pode variar de 10 a 15 minutos, dependendo da temperatura. Observe quando o creme começar a caramelizar na superfície e a massa estiver bem folhada e dourada.
Toques Finais
- Depois de assados, deixe os pastéis amornarem um pouco antes de desenformar, pois o creme estará muito quente.
- Sirva polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em pó, se desejar.
- Consumir quentes ou em temperatura ambiente. Ficam melhores no mesmo dia, pois a massa mantém a crocância.
Embora o segredo exato dos Pastéis de Belém seja guardado a sete chaves pela confeitaria em Lisboa, esta receita de Pastéis de Nata caseiros se aproxima muito do sabor e da textura que encantam turistas e locais. A combinação da massa folhada crocante com o creme de ovos e leite levemente queimadinho por cima é simplesmente irresistível. Se você experimentar, conte nos comentários como foi sua experiência e se fez algum toque pessoal no recheio ou na finalização!
