Mostrando postagens com marcador Culinária Britânica. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador Culinária Britânica. Mostrar todas as postagens

Shepherd’s Pie ou Cottage Pie (Torta do Pastor)

 


A Shepherd’s Pie (ou torta do pastor) é um dos pratos mais tradicionais do Reino Unido, especialmente na culinária inglesa e irlandesa. Embora hoje seja um prato muito popular em diversos países, sua origem remonta ao século XVIII, quando camponeses britânicos e irlandeses aproveitavam sobras de carne para criar um prato reconfortante e nutritivo.

A versão clássica leva carne de cordeiro moída, refogada com vegetais e coberta com um cremoso purê de batatas, gratinado no forno até formar uma crosta dourada. Se feita com carne bovina, recebe o nome de Cottage Pie. Independentemente da variação, trata-se de uma receita rústica, mas extremamente saborosa, perfeita para os dias mais frios. Vamos ao preparo!

Receita Original de Shepherd’s Pie

Ingredientes

Para o recheio:

  • 500 g de carne de cordeiro moída
  • 1 cebola média picada
  • 2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água)
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas adiciona muito sabor)
  • 1 colher (chá) de molho inglês (Worcestershire sauce)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco (ou ½ colher de chá de tomilho seco)
  • 1 colher (chá) de alecrim fresco picado (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga

Para o purê de batatas:

  • 4 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de leite morno
  • Sal e noz-moscada a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado (opcional, mas muito saboroso)

Modo de Preparo

1. Preparando o recheio

  1. Aqueça o azeite (ou manteiga) em uma frigideira grande ou panela e refogue a cebola até ficar translúcida.
  2. Adicione a cenoura e refogue por alguns minutos até começar a amaciar.
  3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
  4. Coloque a carne moída de cordeiro e cozinhe até dourar, quebrando os pedaços com uma colher.
  5. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa para engrossar o molho.
  6. Despeje o vinho tinto e deixe evaporar por cerca de 2 minutos.
  7. Acrescente o caldo de carne, o molho inglês, o tomilho e o alecrim. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até reduzir e engrossar.
  8. Por último, adicione as ervilhas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

2. Preparando o purê de batatas

  1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
  2. Escorra e amasse bem com um garfo ou espremedor.
  3. Adicione a manteiga e o leite morno, misturando até obter um purê cremoso.
  4. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Se quiser um toque extra, misture queijo cheddar ralado no purê.

3. Montagem e finalização

  1. Preaqueça o forno a 200 °C.
  2. Em um refratário, espalhe o recheio de carne uniformemente.
  3. Cubra com o purê de batatas, alisando com uma espátula.
  4. Se quiser um toque especial, use um garfo para criar texturas na superfície ou polvilhe mais queijo ralado.
  5. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o topo dourar levemente.
  6. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

A Shepherd’s Pie é um daqueles pratos que aquecem a alma e trazem o sabor caseiro da culinária britânica para a sua mesa. Cremosa, reconfortante e cheia de camadas de sabor, essa receita é perfeita para compartilhar em dias frios.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e se fez alguma adaptação! E aí, você é do time Shepherd’s Pie (cordeiro) ou Cottage Pie (carne bovina)?

Nenhum comentário:
Labels:

Shortbread

 


A shortbread é um biscoito escocês cuja história remonta à Idade Média, quando restos de massa de pão eram secados em forno baixo até se tornarem um tipo de “biscoito duro”. Com o tempo, a receita foi sendo aperfeiçoada e ganhou o acréscimo de manteiga em abundância, tornando-se um símbolo da confeitaria da Escócia. Reza a lenda que a rainha Mary, da Casa Stuart, era apaixonada por esse biscoito, o que ajudou a popularizá-lo nas cortes europeias. Hoje, o shortbread é apreciado em todo o mundo, especialmente nos chás da tarde, graças à sua textura amanteigada e delicada.

A receita tradicional leva apenas três ingredientes básicos — farinha, açúcar e manteiga — mas alguns confeiteiros adicionam pitadas de sal ou extratos aromáticos para criar variações. O segredo do shortbread perfeito está justamente em trabalhar a massa com delicadeza, para que não perca a característica quebradiça que tanto agrada aos apreciadores desse biscoito.

Receita Original de Shortbread

Ingredientes

  • 250 g de farinha de trigo (peneirada, de preferência)
  • 125 g de açúcar (refinado ou cristal, conforme sua preferência)
  • 250 g de manteiga sem sal (bem gelada e cortada em cubos)
  • 1 pitada de sal (realça o sabor, mas é opcional)

(Rendimento aproximado: 10 a 12 porções, dependendo do tamanho e formato dos biscoitos.)

Modo de Preparo

  1. Comece com os secos:
    Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada e o sal. Essa etapa inicial garante uma distribuição uniforme dos ingredientes antes da adição da manteiga.

  2. Incorpore a manteiga:
    Adicione os cubos de manteiga gelada à mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, esmigalhe a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa. Procure fazer movimentos rápidos, pois o calor das mãos pode aquecer a manteiga excessivamente e alterar a textura final do biscoito.

  3. Adoçando e unindo:
    Acrescente o açúcar à farofa e mexa delicadamente, sem pressionar demais a massa. Caso a massa pareça muito seca, adicione uma colher de água gelada ou até mesmo um pouquinho de leite gelado, apenas o suficiente para dar liga. O ponto certo é quando consegue formar uma bola de massa, mas ela ainda está macia ao toque.

  4. Modelagem e descanso:
    Forme uma bola com a massa e a envolva em plástico-filme. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, pois esse resfriamento ajuda na consistência do biscoito. Se preferir, você pode moldar a massa em formato retangular ou circular antes de refrigerar, facilitando o corte posterior.

  5. Cortes tradicionais ou criativos:
    Depois do descanso, abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada até obter cerca de 1 cm de espessura. Corte no formato desejado — o mais tradicional são retângulos (conhecidos como “fingers”) ou triângulos. Também é comum furar levemente a superfície dos biscoitos com um garfo, para dar aquele toque clássico de shortbread.

  6. Assando com cuidado:
    Pré-aqueça o forno a 160 °C. Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, até as bordas começarem a dourar de leve. O centro deve permanecer mais claro, pois um dos diferenciais do shortbread é justamente não ficar escuro ou muito crocante.

  7. Descanso e finalização:
    Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento. Enquanto ainda estão mornos, você pode salpicar um pouco de açúcar por cima para dar um charme extra. Espere que esfriem completamente para obter a textura quebradiça perfeita.

Variações Interessantes

  • Shortbread com chocolate: Adicione de 2 a 3 colheres (sopa) de cacau em pó à farinha, ou finalize os biscoitos com uma camada de chocolate derretido após o forno.
  • Shortbread cítrico: Inclua raspas de limão ou laranja na massa para um aroma fresco e sabor vibrante.
  • Shortbread com especiarias: Um toque de canela, noz-moscada ou cardamomo pode conferir um perfil de sabor único, ideal para épocas festivas.

O shortbread é uma verdadeira joia da confeitaria escocesa, tendo conquistado o mundo por sua simplicidade e pela inconfundível textura amanteigada. Prepará-lo em casa é uma maneira de reviver séculos de tradição, além de garantir biscoitos fresquinhos que combinam perfeitamente com chá, café ou até mesmo sozinhos como um agrado durante o dia. Se você se aventurar nesta receita, compartilhe sua experiência! Você tentou alguma variação especial ou preferiu manter a forma clássica? Conte nos comentários e ajude a manter viva essa doce herança!

Nenhum comentário:
Labels:

Scones


Scones são uma das estrelas do tradicional chá da tarde britânico, conhecidos por sua textura delicadamente amanteigada e sabor levemente adocicado. Com origens que remontam ao século XIX na Inglaterra, esses pãezinhos rápidos conquistaram paladares pelo mundo todo. Seja simples ou com a adição de frutas como passas ou currants, os scones são versáteis e perfeitos para acompanhar geleia, manteiga ou o famoso clotted cream – uma combinação que torna qualquer pausa para o chá em um momento especial.

Nesta receita original, você aprenderá a preparar scones fresquinhos e saborosos, trazendo um pedacinho da tradição britânica para a sua cozinha. Vamos mergulhar nessa experiência e descobrir os segredos para obter scones macios por dentro, mas com uma leve crocância por fora.

Receita Original de Scones

Ingredientes

  • Ingredientes secos:

    • 250 g de farinha de trigo (preferencialmente de boa qualidade, tipo 00 ou 1)
    • 2 colheres de sopa de açúcar
    • 1 colher de sopa de fermento em pó
    • 1/2 colher de chá de sal

  • Ingredientes úmidos:

    • 60 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
    • 150 ml de leite gelado (pode usar leite integral ou até um creme de leite leve, se preferir)
    • 1 ovo (para pincelar, opcional)

  • Opcional:

    • 100 g de passas ou currants (para uma versão com frutas)

Modo de Preparo

  1. Pré-aqueça o forno:
    Comece pré-aquecendo o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.

  2. Mistura dos ingredientes secos:
    Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture bem para que os ingredientes secos fiquem uniformes.

  3. Incorpore a manteiga:
    Adicione os cubos de manteiga gelada à mistura de farinha. Com as pontas dos dedos, trabalhe a manteiga na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Se optar por adicionar passas ou currants, misture-os nesse momento.

  4. Adição do leite:
    Faça uma cavidade no centro da mistura e despeje o leite gelado. Misture rapidamente com uma espátula ou colher de pau, até formar uma massa homogênea. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten e deixar os scones duros.

  5. Modelagem:
    Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até obter uma espessura de aproximadamente 2 cm. Utilize um cortador de biscoitos ou um copo para cortar os scones em forma de círculos. Reúna as porções e disponha-as na assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas.

  6. Finalização:
    Se desejar, pincele a superfície dos scones com ovo batido para obter um brilho dourado ao assar.

  7. Assar:
    Leve os scones ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até que estejam dourados e firmes ao toque.

Seus scones originais estarão prontos para serem degustados! Sirva-os quentinhos com uma boa geleia, manteiga ou aquele tradicional clotted cream, e transforme seu chá da tarde ou café da manhã em um momento de pura tradição britânica. Experimente essa receita e compartilhe sua experiência nos comentários – estou curiosa para saber se você optou por uma versão simples ou se adicionou passas ou currants para um toque especial. Bom apetite e viva a tradição dos scones!

Nenhum comentário:
Labels:

Fish and Chips

 


O Fish and Chips é um dos pratos mais emblemáticos do Reino Unido, com uma história que remonta ao século XIX. Tornou-se popular como uma refeição acessível para a classe trabalhadora britânica e, até hoje, é um símbolo da culinária do país. O segredo desse prato está na massa leve e crocante que envolve o peixe e nas batatas fritas perfeitas – douradas por fora e macias por dentro. Tradicionalmente, é servido com molho tártaro, ervilhas amassadas (mushy peas) e um toque de vinagre de malte.

A seguir, veja como preparar o Fish and Chips autêntico, respeitando as técnicas clássicas britânicas.

Receita Original de Fish and Chips

Ingredientes (serve 2 a 4 pessoas)

Para o peixe

  • 4 filés de peixe branco (bacalhau fresco, haddock ou tilápia)
  • 1 xícara de farinha de trigo (para empanar)
  • ½ colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • Óleo vegetal para fritar

Para a massa (batter crocante)

  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento químico (tipo pó royal)
  • 1 colher (chá) de amido de milho (ajuda na crocância)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 250 ml de cerveja clara bem gelada (ou água com gás para uma versão sem álcool)

Para as batatas fritas (chips)

  • 3 batatas grandes
  • Água com gelo (para deixar as batatas de molho)
  • Sal a gosto

Para servir (opcional, mas tradicional)

  • Vinagre de malte (para regar as batatas)
  • Molho tártaro
  • Ervilhas amassadas (mushy peas)

Modo de Preparo

1. Preparando as batatas (chips)

  1. Descasque e corte as batatas em palitos grossos, no estilo britânico.
  2. Deixe-as de molho em água com gelo por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de amido e garantir mais crocância.
  3. Pré-cozinhe as batatas: Escorra e seque bem as batatas com um pano de prato. Aqueça óleo a 160°C e frite-as por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente macias, mas sem dourar.
  4. Retire e coloque sobre papel-toalha. Elas serão fritas novamente depois para ficarem crocantes.

2. Preparando o peixe

  1. Seque bem os filés de peixe com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
  2. Passe os filés levemente na farinha de trigo pura antes de mergulhá-los na massa. Isso ajuda a aderência da cobertura.

3. Preparando a massa crocante (batter)

  1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.
  2. Adicione a cerveja gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa lisa e aerada. Não mexa demais para evitar que o gás da cerveja escape.
  3. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar.

4. Fritando o peixe

  1. Aqueça o óleo a 180°C.
  2. Mergulhe cada filé de peixe na massa, deixando escorrer o excesso.
  3. Frite no óleo quente por 5 a 7 minutos, virando para dourar por igual. O peixe deve ficar crocante por fora e macio por dentro.
  4. Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.

5. Finalizando as batatas fritas

  1. Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
  2. Frite as batatas novamente até ficarem douradas e crocantes (cerca de 3 minutos).
  3. Escorra e tempere com sal.

6. Servindo o Fish and Chips

  1. Sirva o peixe e as batatas quentes, acompanhados de vinagre de malte, molho tártaro e mushy peas (ervilhas amassadas com manteiga e hortelã).

Dicas e Tradições do Fish and Chips

  • O melhor peixe para o autêntico Fish and Chips: No Reino Unido, usa-se bacalhau fresco (cod) ou haddock, mas pode-se substituir por tilápia ou merluza.
  • Por que usar cerveja na massa? A carbonatação da cerveja deixa a casquinha mais leve e crocante. Se preferir, use água com gás bem gelada.
  • O segredo da fritura dupla das batatas: Fritar em duas etapas garante que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
  • Como no Reino Unido: O Fish and Chips é tradicionalmente servido embrulhado em papel e regado com vinagre de malte.

O Fish and Chips é mais do que um simples prato: é uma verdadeira experiência britânica. A combinação do peixe crocante com batatas douradas e o toque ácido do vinagre de malte faz desse prato uma das refeições mais amadas no mundo.

Se você testar essa receita, compartilhe o resultado! Você prefere com vinagre ou sem? E o que achou da textura da massa? Vamos trocar experiências nos comentários! Cheers! 🍻🇬🇧

Nenhum comentário:
Labels:
Assinar: Postagens (Atom)