Hoje vamos viajar até o Marrocos com uma receita cheia de tradição e sabor: a Receita Original de Cuscuz Marroquino. Este prato milenar, que tem suas raízes nas famílias norte-africanas, é preparado com sêmola de trigo delicadamente hidratada e, geralmente, servido acompanhado de um ensopado aromático de carne e legumes. A preparação tradicional envolve técnicas ancestrais, como o cozimento a vapor, que conferem ao cuscuz sua textura leve e soltinha. Vamos embarcar nessa experiência e trazer para nossa cozinha um pedacinho do Marrocos!
Receita Original de Cuscuz Marroquino
Ingredientes
Para o cuscuz:
- 500 g de cuscuz marroquino (sêmola fina)
- 500 ml de água fervente (ou conforme instruções da embalagem)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
Para o ensopado (stew):
- 500 g de carne de cordeiro ou frango (cortada em cubos, a escolha tradicional é o cordeiro)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 abobrinha cortada em pedaços
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate picado de boa qualidade)
- 1 xícara de grão-de-bico cozido (previamente hidratado, se necessário)
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1,5 litros de caldo de carne (ou água temperada)
Modo de Preparo
1. Preparando o ensopado
Dourando a carne:
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto e doure os cubos de carne até que fiquem levemente caramelizados em todas as faces.Refogando os aromáticos:
Adicione a cebola picada e o alho à carne. Refogue até que a cebola fique translúcida e macia.Incorporando os temperos:
Acrescente o açafrão, o cominho, a canela e o gengibre, mexendo bem para que a carne absorva todos os aromas.Adicionando os legumes e tomates:
Junte as cenouras e os tomates picados, cozinhando por cerca de 5 minutos para iniciar a formação do molho. Em seguida, adicione o caldo de carne.Cozimento lento:
Deixe o ensopado cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até que a carne esteja macia.
Nos últimos 10 minutos, acrescente o grão-de-bico, a abobrinha e o pimentão. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
2. Preparando o cuscuz
Hidratação do cuscuz:
Em uma tigela grande, coloque o cuscuz, o azeite e o sal. Despeje a água fervente sobre o cuscuz, mexa levemente, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe hidratar por 5 a 10 minutos.Soltando os grãos:
Após a hidratação, solte os grãos com um garfo para que fiquem bem separados e com a textura ideal.
3. Montagem e Finalização
Montando o prato:
Em uma travessa grande, espalhe o cuscuz hidratado formando uma base. Faça um “buraco” no centro e, cuidadosamente, despeje o ensopado com carne e legumes por cima.Toques finais:
Finalize com um fio de azeite extra virgem e, se desejar, decore com folhas de hortelã ou coentro fresco para realçar os sabores.
O Cuscuz Marroquino é um prato que reflete a rica tradição e a diversidade de sabores do Marrocos. Com sua textura leve e o ensopado cheio de temperos, ele convida a uma verdadeira viagem gastronômica. Se você testar essa receita original, compartilhe sua experiência nos comentários e me conte se você prefere a versão com carne ou opta por uma variação vegetariana. Bom apetite e viva a culinária marroquina em sua casa!
