Receita Original: Culinária Libanesa

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Homus (Hummus)

O Homus (ou Hummus) é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Oriente Médio, sendo consumido há séculos em países como Líbano, Síria, Israel e Palestina. Essa pasta cremosa de grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), limão e alho é extremamente versátil, podendo ser servida como acompanhamento para pães e vegetais, como recheio de sanduíches ou como parte de um mezze (mesa de petiscos árabes).

A receita original do Homus valoriza ingredientes simples, mas exige um processo cuidadoso para alcançar a textura perfeita: leve, aerada e aveludada. Hoje, vamos aprender a preparar essa delícia da forma mais autêntica possível. 🌿✨

Receita Original de Homus

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão-de-bico seco (ou 2 xícaras de grão-de-bico cozido)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (para cozinhar os grãos)
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
1 dente de alho pequeno (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (mais para finalizar)
½ colher (chá) de sal (ou a gosto)
¼ de xícara (chá) de água gelada (para ajustar a cremosidade)
½ colher (chá) de cominho em pó (opcional, mas tradicional em algumas versões)
Salsinha picada, páprica e azeite para decorar (opcional)

(Rendimento: aproximadamente 2 xícaras de Homus.)

Modo de Preparo

1. Preparando o grão-de-bico

Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 8 a 12 horas (preferencialmente durante a noite). Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
Escorra e lave bem os grãos.
Coloque o grão-de-bico em uma panela grande e cubra com bastante água.
Adicione o bicarbonato de sódio (ele ajuda a amolecer a casca do grão-de-bico e garante um Homus mais cremoso).
Cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, até que os grãos fiquem muito macios e quase se desmanchem ao serem pressionados entre os dedos. (Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.)
Escorra e reserve um pouco da água do cozimento para ajustar a textura do Homus depois.

2. Processando o Homus

No processador ou liquidificador, coloque o alho, o suco de limão e o sal. Processe por cerca de 30 segundos para suavizar o sabor do alho.
Acrescente o tahine e bata por mais 30 segundos, até formar uma pasta aerada.
Adicione o grão-de-bico cozido e o cominho (se estiver usando). Processe até a mistura ficar homogênea.
Enquanto bate, adicione a água gelada aos poucos, até obter um creme liso e sedoso.
Por fim, acrescente o azeite de oliva e bata por mais alguns segundos para incorporar.

(Dica: quanto mais tempo o Homus for processado, mais cremoso ele ficará! Se necessário, adicione mais um pouco de água gelada.)

3. Finalização e Servindo

Transfira o Homus para um prato fundo ou tigela.
Com as costas de uma colher, faça um leve redemoinho na superfície e regue com azeite de oliva.
Finalize com páprica, salsinha picada ou grão-de-bico inteiro cozido.
Sirva com pão sírio (pita), vegetais crus, torradas ou como acompanhamento para carnes grelhadas.

Dicas e Variações

Homus mais leve? Bata o tahine e o suco de limão antes de adicionar o grão-de-bico, pois isso ajuda a emulsificar a mistura e deixá-la mais aerada.
Quer um toque especial? Adicione uma pitada de za’atar (mistura de especiarias do Oriente Médio) ou uma colher de iogurte natural para um sabor diferenciado.
Sem tahine? Você pode substituir por pasta de amendoim natural ou até mesmo por gergelim tostado e processado com um pouco de azeite.

O Homus é uma receita simples, mas cheia de tradição e sabor. Cremoso, nutritivo e versátil, ele pode ser servido como entrada, acompanhamento ou até como base para sanduíches e bowls.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e com o que preferiu servir! Você é do time Homus clássico ou gosta de variações com beterraba, abacate ou especiarias?

Tabbouleh (Tabule)

O Tabbouleh (ou tabule) é um dos pratos mais icônicos da culinária levantina, encontrado com destaque no Líbano, Síria e outros países do Oriente Médio. Tradicionalmente servido como parte de um meze (conjunto de pequenas porções), esse prato se destaca por seu frescor e equilíbrio de sabores. A base do tabbouleh é o trigo bulgur, que, combinado com ervas frescas, tomates e temperos cítricos, resulta em uma salada leve, nutritiva e convidativa.

Além de ser uma ótima opção para acompanhar pratos mais encorpados, como kibes e carnes assadas, o tabbouleh pode se tornar a estrela de uma refeição mais leve, especialmente em dias quentes. Vamos conhecer a receita original, sem adaptações, que honra séculos de tradição do Oriente Médio.

Receita Original de Tabbouleh

Ingredientes

1/2 xícara de trigo bulgur (fino)
2 xícaras de salsinha fresca (bem picada)
1/2 xícara de hortelã fresca (bem picada)
2 tomates médios (picados em cubos pequenos, sem as sementes)
1 cebola média (picada em cubos pequenos, opcionalmente pode ser cebola roxa)
Suco de 1 a 2 limões (conforme seu gosto pela acidez)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto

(Rendimento: serve de 4 a 6 pessoas como acompanhamento.)

Modo de Preparo

Preparando o trigo bulgur
- Em um recipiente, coloque o trigo bulgur e cubra com água fria ou morna. Deixe de molho por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os grãos absorvam a água e fiquem macios, porém firmes.
- Escorra bem o excesso de água, pressionando levemente para retirar todo o líquido, já que o trigo encharcado pode prejudicar a textura da salada.
Picando as ervas e legumes
- Enquanto o bulgur hidrata, pique finamente a salsinha e a hortelã. O segredo do tabbouleh autêntico está justamente na generosidade das ervas, que devem formar a maior parte da salada.
- Corte os tomates em cubos pequenos, retirando as sementes. Pique a cebola em pedaços miúdos.
Montagem
- Em uma tigela grande, misture o trigo bulgur já escorrido com a salsinha, a hortelã, os tomates e a cebola.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, o suco de limão e o azeite de oliva. Vá ajustando a acidez e o sal conforme seu paladar, lembrando que o tabbouleh tradicional costuma ser bem cítrico.
Descanso e serviço
- Se possível, deixe a salada descansar na geladeira por 15 a 30 minutos antes de servir, para permitir que os sabores se incorporem.
- Sirva o tabbouleh frio, acompanhado de folhas de alface, pão sírio ou até mesmo kibe assado/frito.

Dicas e Curiosidades

Proporção de ervas: Em muitas receitas tradicionais, a quantidade de salsinha e hortelã é maior que a de trigo, fazendo do tabbouleh uma salada predominantemente verde.
Variedades de bulgur: O trigo bulgur pode ser encontrado em diferentes granulometrias (fino, médio ou grosso). Para o tabbouleh, o bulgur fino é o mais indicado.
Variações leves: Há quem adicione pepino picado ou alterne a hortelã com outras ervas, mas as versões clássicas se mantêm fiéis à tríade salsinha, hortelã e tomate.

O Tabbouleh é, sem dúvida, uma das saladas mais famosas do Oriente Médio, unindo frescor, aromas herbais e a leveza do trigo bulgur em um único prato. A combinação de ervas, limão e azeite faz com que cada garfada seja um convite a descobrir um pouco mais da rica herança gastronômica levantina. Se você experimentar essa receita original, compartilhe suas impressões e adaptações! Você prefere com menos trigo e mais ervas, ou gosta de equilibrar bem as quantidades? Conte nos comentários e bom apetite!

Kibbeh (Quibe ou Kibe)

Kibbeh é considerado um dos pratos mais tradicionais do Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria. O nome vem de uma palavra em árabe que significa algo como “formar uma bola” ou “arredondar”. Há muitas variações regionais: cru (kibbeh nayyeh), assado (kibbeh bil sinieh) e, claro, a versão frita e recheada, que talvez seja a mais conhecida no mundo. A ideia básica é criar uma massa de triguilho (bulgur) e carne moída bem temperada, recheando-a com mais carne, cebola e especiarias. O resultado é um bolinho crocante por fora e suculento por dentro!

Receita Original de Kibbeh (Versão Frita)

Ingredientes

Massa (parte externa)

2 xícaras de triguilho fino (bulgur n.º 1), lavado e escorrido
500 g de carne bovina ou de cordeiro moída (magra)
1 cebola média ralada ou bem picada
1 colher (chá) de pimenta-síria (seven spices ou bahar)
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
½ colher (chá) de pimenta-do-reino (ou a gosto)
Água gelada, se necessário, para dar ponto

Recheio

250 g de carne bovina ou de cordeiro moída
1 cebola média bem picada (em cubinhos)
2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo vegetal)
½ colher (chá) de pimenta-síria
½ colher (chá) de sal (ou a gosto)
¼ colher (chá) de pimenta-do-reino (ou a gosto)
3 colheres (sopa) de pinolis (opcional, mas muito tradicional)

Para fritar

Óleo vegetal em quantidade suficiente para imersão

Modo de Preparo

Preparo do triguilho
- Lave o triguilho em água fria e escorra bem. Se possível, deixe-o descansando em uma peneira para eliminar o excesso de líquido.
Preparo do recheio
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione a carne moída, tempere com sal, pimenta-síria e pimenta-do-reino. Mexa até que a carne perca a cor rosada.
- Se for usar pinolis, toste-os rapidamente em outra frigideira (sem óleo) e adicione à carne refogada.
- Desligue o fogo e reserve. Deixe esfriar antes de rechear os bolinhos.
Massa (parte externa)
- Em uma tigela grande, coloque o triguilho já escorrido, a carne moída (magra), a cebola ralada e os temperos (sal, pimenta-síria, pimenta-do-reino).
- Misture tudo, amassando bem até formar uma massa homogênea. Se ficar seca ou quebradiça, vá adicionando um pouco de água gelada aos poucos, até dar liga.
- Uma dica é passar essa massa rapidamente no processador, caso queira uma textura ainda mais lisa e uniforme (opcional).
Montagem dos kibbehs
- Pegue uma porção da massa (cerca de uma bola de pingue-pongue). Faça um buraco no meio, girando e apertando com o dedo para formar uma cavidade.
- Coloque uma colher do recheio dentro. Com cuidado, feche a cavidade, moldando em formato de gota ou “balão de futebol americano”.
- Pressione levemente para selar as bordas e evitar que o recheio escape ao fritar. Repita até acabar a massa e o recheio.
Fritura
- Aqueça o óleo em uma panela funda, em fogo médio-alto. A temperatura ideal de fritura fica em torno de 170–180 °C.
- Frite os kibbehs em pequenas porções, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes por fora.
- Retire e escorra em papel-toalha.

Variações e Dicas

Assado (kibbeh bil sinieh): Ao invés de modelar e fritar, pode-se montar em camadas numa assadeira (massa – recheio – massa) e assar no forno a 180 °C até dourar.
Kibbeh nayyeh (cru): Para quem aprecia carne crua e tem acesso a um fornecedor confiável, existe a versão crua, temperada com pimenta-síria e servida com azeite, cebola e hortelã.
Acompanhamentos: Geralmente o kibbeh é servido com coalhada fresca (labneh), folhas de hortelã e salada fatouche ou tabule.

Esta é a forma mais tradicional de preparar o kibbeh frito: massa de trigo e carne bem temperada, recheada com mais carne, cebolas e, se desejar, pinolis tostados. Um prato que representa muito da culinária levantina e que pode ser adaptado a cada paladar – seja variando o tipo de carne, seja optando por assar em vez de fritar. Se você testar a receita, conte como foi o resultado! Boas aventuras na cozinha e bom apetite!