O Sauerbraten é um dos pratos mais tradicionais da Alemanha, considerado um verdadeiro ícone da culinária germânica. Seu nome, que pode ser traduzido como “assado azedo”, faz referência à marinada de vinagre e especiarias na qual a carne é deixada por vários dias antes do cozimento. Esse método ancestral de preservação e amaciamento confere ao Sauerbraten seu sabor característico e intenso. Embora existam variações regionais, o processo de marinar e assar a carne em fogo baixo até ficar extremamente macia permanece como a essência desse prato. A seguir, conheça a receita original, que homenageia séculos de tradição culinária alemã.
Receita Original de Sauerbraten
Ingredientes
Para a marinada (recomenda-se 3 a 5 dias de imersão):
- 1,5 kg de carne bovina (músculo, lagarto ou coxão duro são cortes indicados)
- 500 ml de vinagre de vinho tinto (ou vinagre de maçã de boa qualidade)
- 500 ml de vinho tinto seco (algumas regiões usam apenas vinagre e água)
- 2 cebolas grandes em pedaços médios
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 2 talos de salsão picados (opcional)
- 2 folhas de louro
- 6 grãos de zimbro (ou pimenta-do-reino se não tiver zimbro)
- 6 cravos-da-índia
- 1 colher (sopa) de açúcar (para equilibrar a acidez)
- 1 colher (chá) de sal
Para o cozimento:
- 2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga clarificada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional, para engrossar o molho)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água ou caldo de carne, conforme necessário (cerca de 500 ml a 1 litro)
Para a finalização do molho (opcional, mas tradicional em algumas variações):
- 2 a 3 colheres (sopa) de passas de uva ou ameixa seca
- 2 a 3 bolachas de gengibre esmigalhadas (Lebkuchen), pão preto ralado ou até pão de especiarias, que ajudam a engrossar e aromatizar o molho
(Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas.)
Modo de Preparo
Marinada prolongada
- Em um recipiente grande não metálico (pode ser de vidro ou cerâmica), disponha a carne e cubra com o vinagre, o vinho tinto, as cebolas, as cenouras e os temperos (louro, zimbro ou pimenta, cravos, açúcar e sal).
- Se necessário, complete com um pouco de água até cobrir a carne por inteiro.
- Cubra e leve à geladeira por 3 a 5 dias, virando a carne diariamente para assegurar que todas as faces entrem em contato com a marinada.
Preparando a carne
- Retire a carne da marinada e seque-a levemente com papel-toalha. Coe a marinada, reservando tanto o líquido quanto os legumes e especiarias separadamente.
- Em uma panela funda ou assadeira, aqueça o óleo (ou manteiga clarificada) em fogo médio-alto. Sele a carne por todos os lados até ficar bem dourada. Isso garantirá mais sabor ao assado.
Formando o molho
- Após selar a carne, adicione os legumes e especiarias da marinada à panela, refogando por alguns minutos.
- Polvilhe a farinha de trigo (se desejar engrossar o molho), mexendo para criar um leve roux.
- Despeje o líquido da marinada coado aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos de sabor (o “fundo”).
- Se necessário, complete com água ou caldo de carne até cobrir cerca de 2/3 da altura da peça. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozimento lento
- Diminua o fogo para médio-baixo ou leve a panela ao forno pré-aquecido a cerca de 160°C. Cozinhe a carne por aproximadamente 2 a 3 horas, virando-a na metade do tempo.
- O objetivo é que a carne fique macia o suficiente para desfiar facilmente, mas ainda mantenha a estrutura de “fatia”.
Finalização do molho
- Retire a carne e mantenha-a aquecida.
- Coe o molho (se preferir um caldo bem liso) ou apenas retire os pedaços grandes de legumes.
- Se quiser uma versão mais aromática e encorpada, adicione passas, ameixas secas ou esmigalhe bolachas de gengibre (Lebkuchen) ou pão escuro. Deixe ferver até engrossar e apurar o sabor. Ajuste novamente o sal, a pimenta e, se necessário, um pouco de açúcar para equilibrar a acidez.
Sugestões de Acompanhamento
O Sauerbraten é frequentemente servido com Knödel (bolinhos de batata ou pão), Spätzle (massa típica alemã) ou batatas cozidas. O repolho roxo refogado (Rotkohl) também é um acompanhamento clássico, trazendo um contraste agridoce que complementa perfeitamente o sabor ácido e intenso do ensopado.
O Sauerbraten é muito mais do que apenas um assado: é um prato que representa a herança e o amor dos alemães pela boa comida, feita com tempo e dedicação. A marinada prolongada, a escolha cuidadosa dos temperos e o cozimento lento resultam em uma carne macia, rica em sabores profundos e complexos. Se você testar essa receita tradicional, compartilhe sua experiência! Conte quanto tempo deixou a carne marinar e quais acompanhamentos escolheu. Viva a cultura germânica em sua cozinha e guten Appetit!
