Receita Original: Culinária Uruguaia

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Dulce de Leche (Doce de Leite Uruguaio)

O Dulce de Leche é uma paixão em toda a região do Rio da Prata, e o Uruguai se orgulha de ter uma versão com sabor marcante e textura cremosa. Embora haja muita disputa sobre onde o doce foi inventado, o fato é que no Uruguai ele está presente em quase tudo: desde o café da manhã até as sobremesas mais elaboradas, incluindo o famoso chivito, algumas vezes finalizado com uma colherada do doce. A seguir, confira a receita tradicional para preparar o Dulce de Leche em casa, no melhor estilo uruguaio.

Receita de Dulce de Leche (versão uruguaia)

Ingredientes

2 litros de leite integral
500 g de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda a dar cor e consistência)
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas muito utilizado no Uruguai)
1 pitada de sal (opcional, mas realça o sabor)

(Rendimento: cerca de 700 a 800 g de Dulce de Leche, dependendo da evaporação.)

Modo de Preparo

Aquecendo o leite e o açúcar:
- Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar completamente.
Adicionando bicarbonato e baunilha:
- Quando o leite começar a aquecer, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa bem.
- Se quiser um toque extra de sabor, adicione a fava de baunilha aberta ao meio (ou o extrato).
- A mistura pode espumar no momento em que o bicarbonato entra em contato com o leite quente. Portanto, mantenha a panela em fogo não muito alto para evitar transbordamento.
Cozimento lento:
- Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura cozinhar vagarosamente, mexendo de tempos em tempos para que não grude no fundo.
- A ideia é que o leite evapore e o açúcar caramelize lentamente, adquirindo aquela cor marrom-escura típica do Dulce de Leche.
- Esse processo leva de 1 hora a 1 hora e meia, variando conforme a intensidade do fogo e a umidade do ambiente.
Consistência e ponto:
- À medida que o leite for reduzindo, você notará a mistura engrossar e escurecer.
- Para testar o ponto, mergulhe uma colher e deixe esfriar um pouco; se formar um fio espesso e você notar uma textura cremosa, já está próximo do ideal.
- Lembre-se de que, ao esfriar, o Dulce de Leche tende a ficar um pouco mais firme. Ajuste o tempo de cozimento conforme preferir: mais curto para uma versão mais cremosa, e mais longo para algo mais espesso.
Finalização:
- Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo e retire a fava de baunilha (se tiver usado a versão em fava).
- Transfira o Dulce de Leche para potes de vidro limpos e esterilizados. Deixe esfriar completamente antes de fechar.

Observações e Variações

Textura “Repostero”: O Dulce de Leche mais firme, usado em confeitaria (como para rechear alfajores, bolos e tortas), pode exigir um pouco mais de tempo no fogo ou adição de leite em pó para maior consistência, embora não seja tradicional em todas as receitas.
Atenção durante o cozimento: O ideal é manter o fogo baixo e mexer regularmente para não queimar, especialmente quando a mistura começar a engrossar.
Conservação: Armazenado em pote bem fechado na geladeira, dura em torno de 2 a 3 semanas. Se perceber alteração de cor ou odor, descarte.

O Dulce de Leche uruguaio é uma tradição que conquista qualquer um com sua cor escura e sabor rico. Seja para passar no pão, mergulhar frutas, rechear alfajores ou simplesmente comer de colher, esse doce representa o afeto e a cultura da nação celeste. Se você testar essa receita, conte como ficou! Você prefere o Dulce de Leche mais claro e fluido ou mais espesso e caramelizado? Compartilhe nos comentários e viva a doçura do Uruguai na sua casa!

Tarta Pascualina (Torta Pasqualina)

A Tarta Pascualina é um clássico muito apreciado na Argentina e no Uruguai, mas tem raízes na tradição culinária da Ligúria, na Itália, onde recebe o nome de “Torta Pasqualina” e é tradicionalmente servida na época da Páscoa — daí seu nome. No Rio da Prata, a receita ganhou adaptações, mas manteve seu recheio principal feito de folhas verdes (espinafre ou acelga), ovos e queijo. Hoje, a Torta Pascualina é presença constante em padarias e na mesa de muitas famílias, sendo valorizada tanto pela praticidade quanto pelo sabor. Vamos aprender a preparar essa delícia original!

Receita Original de Torta Pascualina

Ingredientes

Para a massa (duas partes — base e cobertura):

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 500 g)
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite (aprox. 120 ml)
1 xícara (chá) de água morna (aprox. 240 ml)
Farinha extra para polvilhar

(Se preferir, você pode usar massa folhada comprada pronta ou massa de torta para agilizar.)

Para o recheio:

2 maços de espinafre (ou acelga), lavados, picados e refogados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados (opcional)
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara (chá) de ricota ou queijo fresco amassado (aprox. 200 g)
3 ovos (1 para misturar ao recheio, 2 para colocar inteiros)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

(Rendimento: cerca de 8 porções, dependendo do tamanho da forma.)

Modo de Preparo

Preparo da massa:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal.
2. Faça uma cova no centro, junte o óleo (ou azeite) e, aos poucos, acrescente a água morna, misturando com as mãos ou com uma colher de pau.
3. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Se estiver muito seca, pingue mais água; se estiver grudando muito, acrescente um pouco mais de farinha.
4. Divida a massa em duas partes (uma ligeiramente maior do que a outra), formando bolas. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Refogando o recheio:
1. Em uma panela, aqueça o azeite (ou óleo) e refogue a cebola até ficar translúcida. Se quiser, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
2. Acrescente as folhas de espinafre (ou acelga) picadas, tempere com sal e pimenta. Cozinhe até murcharem e perderem parte da água.
3. Escorra o excesso de líquido e deixe amornar.
4. Em uma tigela, misture o refogado com a ricota (ou queijo fresco), o queijo parmesão (se for usar) e 1 ovo levemente batido. Ajuste o sal, pimenta e adicione uma pitada de noz-moscada, se desejar.
Montagem da torta:
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Abra a parte maior da massa em um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro (preferencialmente de fundo removível).
3. Acomode a massa na forma, pressionando levemente as laterais.
4. Distribua o recheio de folhas e queijo na massa, nivelando bem a superfície.
5. Faça dois pequenos “ninhos” (com a ajuda de uma colher) e quebre ali os 2 ovos restantes, deixando-os inteiros. Essa é a marca clássica da Pascualina, que revela os ovos cozidos quando a torta é cortada.
6. Abra a segunda parte da massa em formato circular e cubra a torta, selando bem as bordas. Se quiser, faça um acabamento decorativo com tiras de massa ou pressionando com um garfo.
7. Fure levemente a superfície da massa com um garfo ou faça pequenos cortes para permitir a saída de vapor durante o cozimento.
Assando:
1. Pincele a superfície da torta com um pouco de óleo ou ovo batido, se desejar um aspecto mais dourado.
2. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que a torta esteja firme e com a crosta bem dourada.

A Torta Pascualina é um prato que carrega tradição em cada fatia. Ela mostra como a fusão entre a herança italiana e as mesas do Rio da Prata resultou em uma refeição prática, nutritiva e cheia de sabor. Seja servida no almoço, lanche ou até em um piquenique, essa torta encanta pelo recheio de folhas verdes, queijo e ovos inteiros. Se você testar essa receita original, compartilhe como ficou e se adicionou algum toque especial no recheio ou na massa. Viva a união de culturas na cozinha!

Chivito Uruguaio

O chivito é um sanduíche icônico do Uruguai, conhecido por sua combinação generosa de ingredientes e sabor marcante. Diz a lenda que a receita surgiu em Punta del Este, quando uma cliente pediu carne de cabra (chivo, em espanhol) num restaurante, mas o cozinheiro, sem ter disponível, acabou improvisando com um filé bovino e outros complementos. Assim nasceu o chivito, que hoje faz parte da identidade gastronômica uruguaia e conquista paladares por onde passa.

Receita Original de Chivito Uruguaio

Ingredientes (para 1 sanduíche)

1 pão tipo hambúrguer ou pão de leite (há quem use pão francês)
1 bife de filé mignon ou contra-filé (fino e macio)
2 fatias de bacon
1 fatia de presunto
1 fatia de queijo mussarela (ou outro queijo que derreta bem)
1 ovo frito (opcional, mas muito comum)
Folhas de alface a gosto
2 ou 3 fatias de tomate
Maionese a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

(Observação: Em alguns lugares, adiciona-se também pimentão, azeitona, ou até cebola. Mas vamos focar na base tradicional.)

Modo de Preparo

Preparando o bife
- Tempere o bife com sal e pimenta.
- Em uma frigideira quente com um fio de óleo ou azeite, grelhe rapidamente dos dois lados até atingir o ponto desejado. Reserve.
Fritando o bacon e o ovo
- Na mesma frigideira, frite as fatias de bacon até ficarem crocantes.
- Se for usar o ovo, frite-o e tempere levemente com sal. Reserve.
Montagem com presunto e queijo
- Com o fogo ainda ligado, coloque a fatia de presunto sobre o bife e, em seguida, o queijo por cima, para derreter levemente.
- Se precisar, tampe a frigideira por alguns segundos ou use o grill para acelerar o derretimento.
Montagem no pão
- Abra o pão e passe uma camada generosa de maionese (em uma ou nas duas metades, a gosto).
- Disponha a alface e as fatias de tomate.
- Coloque o bife (já com presunto e queijo) sobre os vegetais.
- Adicione o bacon e, se quiser, o ovo frito por cima.
- Feche o sanduíche.
Servindo
- O chivito é tradicionalmente servido com batatas fritas ao lado.
- Se quiser, pode aquecer um pouquinho o pão antes de montar ou finalizá-lo rapidamente em uma chapa, para deixá-lo levemente tostado.

Conclusão
O chivito uruguaio é um verdadeiro clássico que une simplicidade e fartura em cada mordida. Essa é a base, mas nada impede que você acrescente ou substitua ingredientes de acordo com seu gosto – a culinária uruguaia valoriza esse toque pessoal! Se você fizer a receita, compartilhe aqui como ficou o resultado e quais foram suas adaptações. Sempre é bom trocar ideias e descobrir novas maneiras de preparar esse sanduíche tão especial!