Mole Poblano


 

Mole Poblano: o prato que representa a alma da culinária mexicana

O Mole Poblano é um dos pratos mais icônicos do México, carregado de história, cultura e complexidade de sabores. Sua origem remonta ao período colonial, na cidade de Puebla, onde freiras do Convento de Santa Rosa teriam criado esse molho espesso e rico combinando ingredientes indígenas e europeus. Com mais de 20 ingredientes, incluindo pimentas secas, chocolate amargo e especiarias, o Mole Poblano é um símbolo da gastronomia mexicana e frequentemente servido em celebrações e festividades.Ingredientes

Ingredientes

Para o molho (mole)

  • 3 pimentas anchos secas
  • 3 pimentas mulato secas
  • 3 pimentas pasilla secas
  • 1 pimenta chipotle seca (opcional, para um toque defumado)
  • 3 tomates médios
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • ¼ xícara de amêndoas
  • ¼ xícara de amendoim sem sal
  • ¼ xícara de sementes de gergelim
  • 1 fatia de pão ou 1 tortilla de milho (para engrossar o molho)
  • ½ tablete de chocolate amargo (preferencialmente chocolate mexicano)
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • ½ colher (chá) de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de orégano mexicano (ou orégano comum)
  • 2 xícaras de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de banha de porco ou óleo vegetal
  • Sal a gosto

Para o frango

  • 1 frango inteiro cortado em pedaços (ou 4 peitos de frango)
  • 2 litros de água
  • 1 cebola média cortada ao meio
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando o frango

  1. Em uma panela grande, coloque os pedaços de frango, a água, a cebola, os dentes de alho e a folha de louro.
  2. Cozinhe em fogo médio até que o frango esteja macio (cerca de 30 a 40 minutos).
  3. Retire o frango e reserve. Coe o caldo e guarde para usar no molho.

2. Preparando o Mole Poblano

Tostando as pimentas

  1. Retire os talos e sementes das pimentas secas.
  2. Aqueça uma frigideira em fogo médio e toste levemente as pimentas, virando-as rapidamente para não queimarem.
  3. Coloque as pimentas tostadas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe hidratar por 15 a 20 minutos.

Tostando os outros ingredientes

  1. Na mesma frigideira, toste as amêndoas, o amendoim e as sementes de gergelim separadamente até liberarem o aroma.
  2. Toste a fatia de pão ou a tortilla até ficar levemente crocante.
  3. Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo e refogue os tomates, a cebola e o alho até ficarem macios e caramelizados.

Misturando e cozinhando o molho

  1. Em um liquidificador ou processador, bata as pimentas hidratadas com os tomates, a cebola, o alho, as amêndoas, o amendoim, o gergelim e a tortilla tostada.
  2. Adicione as especiarias (canela, cominho, cravo, orégano) e bata até obter um molho liso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco do caldo de frango para ajudar a misturar.
  3. Em uma panela grande, aqueça uma colher de banha de porco ou óleo e despeje o molho batido.
  4. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre para evitar que grude no fundo.
  5. Adicione o chocolate amargo e continue cozinhando até que ele derreta completamente, incorporando-se ao molho.
  6. Aos poucos, acrescente caldo de frango suficiente para atingir uma consistência espessa e aveludada. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos, ajustando o sal conforme necessário.

3. Finalização

  1. Adicione os pedaços de frango cozido ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos para absorver os sabores.
  2. Sirva o Mole Poblano com arroz mexicano e tortillas de milho. Finalize com um pouco de gergelim torrado por cima para decorar.

Dicas e Curiosidades

  • Pimentas secas mexicanas: Se não encontrar as pimentas tradicionais (ancho, mulato, pasilla), tente substituir por pimentões secos defumados e um pouco de pimenta calabresa ou chipotle em pó para manter o sabor característico.
  • Chocolate no mole?: Sim! O chocolate equilibra a acidez e a picância, trazendo uma profundidade única ao molho. Mas não se preocupe, o resultado não é doce!
  • Tempo de preparo: O Mole Poblano exige um processo lento e cuidadoso, mas o sabor final compensa o esforço. É um prato ideal para ocasiões especiais e celebrações.

O Mole Poblano é um dos maiores tesouros da gastronomia mexicana, combinando ingredientes ricos e técnicas tradicionais para criar um molho inesquecível. Se você testar essa receita em casa, compartilhe sua experiência! Quero saber o que achou e como ficou seu prato!

Labels:

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Assinar: Postar comentários (Atom)