Ragu alla Bolognese (molho à bolonhesa)


 
Hoje trago para vocês o verdadeiro Ragù alla Bolognese, um dos molhos mais icônicos da culinária italiana. Originário da cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, o ragù se tornou símbolo de tradições familiares, passando de geração em geração. Em 1982, a Accademia Italiana della Cucina registrou uma versão oficial da receita na Câmara de Comércio de Bolonha, reforçando o status dessa maravilha gastronômica. Embora cada família acrescente pequenos toques pessoais, a base do preparo é praticamente a mesma há séculos.

Receita Original de Ragù alla Bolognese

Ingredientes

  • 300 g de carne bovina moída (tradicionalmente corte dianteiro ou acém)
  • 150 g de pancetta (barriga de porco curada) bem picada
  • 1 cenoura média picada finamente
  • 1 talo de salsão (aipo) picado finamente
  • 1 cebola média picada finamente
  • ½ copo de vinho tinto ou branco seco (opcionalmente, usa-se o vinho branco)
  • 200 ml de caldo de carne (aproximadamente)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate ou 200 ml de polpa de tomate (passata)
  • 1 copo de leite integral (para suavizar a acidez do tomate)
  • Azeite de oliva ou manteiga para refogar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Preparando a base: Em uma panela de fundo grosso, aqueça um fio de azeite ou um pouco de manteiga. Adicione a pancetta picada e deixe dourar levemente, liberando a gordura e o aroma.

  2. Refogado aromático: Acrescente a cenoura, o salsão e a cebola. Refogue em fogo baixo até ficarem macios e levemente dourados, formando um saboroso fundo na panela.

  3. Carne e vinho: Coloque a carne bovina moída e cozinhe até perder completamente a cor rosada, desmanchando-a bem. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e aumente um pouco o fogo para que o álcool evapore. Mexa de vez em quando para que o sabor se incorpore.

  4. Tomate e cozimento lento: Acrescente o extrato de tomate (ou a polpa), misture e vá adicionando o caldo de carne aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Se secar muito, acrescente mais caldo.

  5. Toque de leite: Quando o ragù já estiver bem encorpado, adicione o leite, que ajuda a suavizar a acidez do tomate e a deixar o molho mais cremoso. Mantenha o cozimento até atingir a consistência desejada.

  6. Ajuste de temperos: Experimente e corrija o sal e a pimenta, se necessário. O ragù deve ficar espesso, porém suculento.

Sugestão de Servir

O Ragù alla Bolognese tradicionalmente acompanha tagliatelle ou outras massas longas. Também é muito utilizado em lasanhas. Finalize com um pouco de queijo parmesão ralado na hora para completar o sabor.


Esse é o autêntico Ragù alla Bolognese, honrando a herança culinária de Bolonha com seu cozimento longo e cuidadoso. Se você testar essa receita, adoraria saber como ficou o resultado! Deixe nos comentários suas impressões, variações ou dicas especiais que por acaso aprendeu ao longo do preparo. É sempre um prazer trocar experiências na cozinha!

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