Os churros con chocolate são um dos doces mais queridos da gastronomia espanhola, apreciados tanto no café da manhã quanto em momentos de lanche ou sobremesa. A origem é envolta em algumas lendas: alguns dizem que pastores espanhóis criaram os churros como substitutos do pão fresco, outros falam na influência chinesa e portuguesa. Independentemente da história exata, o que importa é que esses bastõezinhos fritos, passados em açúcar, e mergulhados em chocolate quente cremoso se tornaram um símbolo da culinária de rua na Espanha. Vamos aprender a receita original!
Receita de Churros con Chocolate
Ingredientes
Para os churros (rende cerca de 20 a 25 unidades):
- 2 xícaras (chá) de água (aprox. 480 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (aprox. 30 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 280 g)
- Óleo vegetal para fritar (canola, girassol ou similar)
- Açúcar e canela (opcional) para polvilhar
Para o chocolate quente (“chocolate a la taza”):
- 500 ml de leite integral
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó (ou chocolate em pó de boa qualidade)
- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar (ajuste ao seu gosto)
- 1 pitada de sal (opcional, para realçar o sabor)
Modo de Preparo
1. Churros
Preparo da massa:
- Em uma panela média, coloque a água, a manteiga (ou margarina) e o sal.
- Leve ao fogo até ferver.
Adicionando a farinha:
- Quando a mistura ferver, reduza o fogo e despeje toda a farinha de trigo de uma vez.
- Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa homogênea, que se desprenda das paredes da panela. Esse processo é rápido, cerca de 1 a 2 minutos.
Descanso da massa:
- Desligue o fogo e deixe a massa esfriar um pouco para manuseá-la com segurança. Se estiver muito quente, aguarde alguns minutos antes de modelar.
Modelagem dos churros:
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga (estrela).
- Caso não tenha saco de confeitar, pode improvisar com um saco plástico mais grosso, mas o formato tradicional é dado pelo bico estrela.
- Em uma superfície levemente untada, modele tiras da massa do comprimento desejado (8 a 10 cm geralmente).
Fritura:
- Aqueça o óleo a cerca de 170–180 °C em uma panela funda.
- Frite os churros em porções pequenas para não baixar muito a temperatura do óleo, virando para dourar por igual.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Finalização:
- Se desejar, polvilhe os churros com açúcar ou açúcar misturado com canela. Na Espanha, muitas vezes os churros são servidos apenas com açúcar, ou até sem nada, sendo o chocolate quente o acompanhamento principal.
2. Chocolate a la Taza (Chocolate Quente Grosso)
Dissolvendo amido e cacau:
- Em um recipiente, dissolva o amido de milho e o cacau (ou chocolate em pó) em um pouco do leite frio, para evitar grumos.
Aquecimento do leite:
- Em uma panela, coloque o restante do leite para aquecer em fogo médio. Adicione o açúcar e, se quiser, uma pitada de sal para ressaltar o sabor.
Incorporação do amido e cacau:
- Quando o leite estiver quase fervendo, despeje a mistura de cacau e amido dissolvidos.
- Mexa continuamente para evitar que grude no fundo. Deixe ferver por 1 a 2 minutos, até atingir a consistência desejada. O ponto ideal é um chocolate espesso o suficiente para “grudar” nos churros quando mergulhados.
Ajuste de doçura e espessura:
- Se achar necessário, coloque mais açúcar ou um pouco mais de leite para diluir. O objetivo é um chocolate aveludado e cremoso.
Como Servir
- Churros: quentinhos e crocantes, servidos em um recipiente ao lado do chocolate para mergulhar.
- Chocolate: de preferência, em canecas ou tigelas, permitindo molhar os churros com facilidade.
Os Churros con Chocolate são uma experiência gastronômica típica das manhãs e tardes na Espanha, especialmente nos meses mais frios ou nos cafés e churrerías tradicionais. A massa frita levemente crocante, combinada com o chocolate espesso e aromático, é uma combinação irresistível. Se você experimentar, compartilhe como foi o resultado e se adicionou algum toque especial (como raspa de laranja no chocolate ou baunilha na massa). Buen provecho!
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