O Dulce de Leche é uma paixão em toda a região do Rio da Prata, e o Uruguai se orgulha de ter uma versão com sabor marcante e textura cremosa. Embora haja muita disputa sobre onde o doce foi inventado, o fato é que no Uruguai ele está presente em quase tudo: desde o café da manhã até as sobremesas mais elaboradas, incluindo o famoso chivito, algumas vezes finalizado com uma colherada do doce. A seguir, confira a receita tradicional para preparar o Dulce de Leche em casa, no melhor estilo uruguaio.
Receita de Dulce de Leche (versão uruguaia)
Ingredientes
- 2 litros de leite integral
- 500 g de açúcar
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda a dar cor e consistência)
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas muito utilizado no Uruguai)
- 1 pitada de sal (opcional, mas realça o sabor)
(Rendimento: cerca de 700 a 800 g de Dulce de Leche, dependendo da evaporação.)
Modo de Preparo
Aquecendo o leite e o açúcar:
- Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar completamente.
Adicionando bicarbonato e baunilha:
- Quando o leite começar a aquecer, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa bem.
- Se quiser um toque extra de sabor, adicione a fava de baunilha aberta ao meio (ou o extrato).
- A mistura pode espumar no momento em que o bicarbonato entra em contato com o leite quente. Portanto, mantenha a panela em fogo não muito alto para evitar transbordamento.
Cozimento lento:
- Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura cozinhar vagarosamente, mexendo de tempos em tempos para que não grude no fundo.
- A ideia é que o leite evapore e o açúcar caramelize lentamente, adquirindo aquela cor marrom-escura típica do Dulce de Leche.
- Esse processo leva de 1 hora a 1 hora e meia, variando conforme a intensidade do fogo e a umidade do ambiente.
Consistência e ponto:
- À medida que o leite for reduzindo, você notará a mistura engrossar e escurecer.
- Para testar o ponto, mergulhe uma colher e deixe esfriar um pouco; se formar um fio espesso e você notar uma textura cremosa, já está próximo do ideal.
- Lembre-se de que, ao esfriar, o Dulce de Leche tende a ficar um pouco mais firme. Ajuste o tempo de cozimento conforme preferir: mais curto para uma versão mais cremosa, e mais longo para algo mais espesso.
Finalização:
- Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo e retire a fava de baunilha (se tiver usado a versão em fava).
- Transfira o Dulce de Leche para potes de vidro limpos e esterilizados. Deixe esfriar completamente antes de fechar.
Observações e Variações
- Textura “Repostero”: O Dulce de Leche mais firme, usado em confeitaria (como para rechear alfajores, bolos e tortas), pode exigir um pouco mais de tempo no fogo ou adição de leite em pó para maior consistência, embora não seja tradicional em todas as receitas.
- Atenção durante o cozimento: O ideal é manter o fogo baixo e mexer regularmente para não queimar, especialmente quando a mistura começar a engrossar.
- Conservação: Armazenado em pote bem fechado na geladeira, dura em torno de 2 a 3 semanas. Se perceber alteração de cor ou odor, descarte.
O Dulce de Leche uruguaio é uma tradição que conquista qualquer um com sua cor escura e sabor rico. Seja para passar no pão, mergulhar frutas, rechear alfajores ou simplesmente comer de colher, esse doce representa o afeto e a cultura da nação celeste. Se você testar essa receita, conte como ficou! Você prefere o Dulce de Leche mais claro e fluido ou mais espesso e caramelizado? Compartilhe nos comentários e viva a doçura do Uruguai na sua casa!
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