O Pad Thai é um dos pratos mais famosos e amados da culinária tailandesa, conhecido por sua harmoniosa combinação de sabores doces, salgados, ácidos e picantes. Acredita-se que o prato tenha ganho popularidade no período do Marechal Plaek Pibulsonggram, na década de 1930, quando o governo tailandês incentivou a criação de uma “identidade nacional” na gastronomia. Rapidamente, o Pad Thai se espalhou pelas ruas de Bangkok e conquistou paladares ao redor do mundo. Seus ingredientes-chave incluem noodles de arroz, camarão (ou frango), broto de feijão, ovos, amendoim e um molho agridoce feito à base de tamarindo e açúcar de palma. A seguir, confira a receita original que reflete o equilíbrio de sabores característico da Tailândia.
Receita Original de Pad Thai
Ingredientes
Para a base do Pad Thai:
- 200 g de noodles de arroz (fios de arroz)
- 200 g de camarões limpos (ou tiras de frango, caso prefira)
- 2 ovos levemente batidos
- 1 xícara de broto de feijão (aprox. 100 g)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal (soja, canola ou outro de sabor neutro)
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado (mais um pouco para decorar)
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada (parte verde)
Para o molho (tare do Pad Thai):
- 3 colheres (sopa) de pasta de tamarindo (pode substituir por suco concentrado de tamarindo)
- 2 colheres (sopa) de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 2 colheres (sopa) de molho de peixe (fish sauce)
- 1 colher (sopa) de molho de soja (opcional, se quiser realçar o sabor)
- 1 colher (chá) de pimenta em flocos (ou a gosto, para controlar o picante)
Para servir (opcional, mas tradicional):
- Gomos de limão (ou lima)
- Pimenta em flocos extra
- Folhas de coentro para decorar
(Rendimento: serve de 2 a 3 pessoas.)
Modo de Preparo
Hidratação dos noodles de arroz
- Siga as instruções da embalagem para hidratar os fios de arroz. Em geral, é preciso deixá-los de molho em água morna até ficarem macios, porém ainda firmes. Escorra e reserve.
Preparo do molho
- Misture a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja (se estiver usando) e a pimenta em flocos em uma tigela pequena.
- Ajuste a intensidade de cada ingrediente conforme seu paladar – o equilíbrio entre o doce, o salgado, o ácido e o picante é a alma do Pad Thai.
Salteando os camarões
- Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto.
- Adicione os camarões (ou o frango) e cozinhe até que fiquem levemente dourados e cozidos por inteiro. Retire e reserve.
Refogando alho e ovos
- Na mesma panela, adicione mais 1 colher (sopa) de óleo e frite o alho picado por alguns segundos, até liberar o aroma.
- Empurre o alho para o canto da wok e despeje os ovos batidos. Mexa levemente para formar pedaços de ovo cozido, sem deixar secar demais.
Incorporando o macarrão e o molho
- Acrescente os noodles de arroz hidratados e misture cuidadosamente com o ovo, soltando os fios.
- Despeje o molho de tamarindo sobre o macarrão e misture bem, permitindo que os noodles absorvam o sabor.
Finalização
- Adicione de volta os camarões cozidos, o broto de feijão e o amendoim triturado.
- Mexa tudo rapidamente, assegurando que o broto de feijão mantenha alguma crocância.
- Ajuste o sal (ou acrescente mais molho de peixe) e a pimenta se desejar.
Servindo
- Apague o fogo e finalize com cebolinha picada.
- Sirva o Pad Thai imediatamente, decorando com mais amendoim triturado, gomos de limão e pimenta em flocos, para quem quiser aumentar o toque picante.
Dicas e Variações
- Proteína: Se quiser, substitua o camarão por frango, tofu em cubos ou faça até mesmo um Pad Thai misto, combinando diferentes proteínas.
- Vegetais extras: Inclua cenoura em tiras finas, cebola roxa ou pimentões para dar cor e textura ao prato.
- Equilíbrio de sabores: Em caso de falta de tamarindo, você pode compensar a acidez com suco de limão ou vinagre de arroz. Mas a pasta de tamarindo tradicional confere um sabor mais autêntico.
O Pad Thai é uma verdadeira celebração dos sabores e da cultura tailandesa, equilibrando doce, ácido, salgado e picante em um único prato. Seja servido em barracas de rua em Bangkok ou preparado em casa, esse ícone da gastronomia da Tailândia continua a encantar cozinheiros e amantes de comida ao redor do mundo. Se você testar essa receita original, compartilhe sua experiência! Conte se ajustou a picância ou adicionou ingredientes extras que reflete melhor seu paladar. Bom apetite e viva o melhor da culinária tailandesa!
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