O Fish and Chips é um dos pratos mais emblemáticos do Reino Unido, com uma história que remonta ao século XIX. Tornou-se popular como uma refeição acessível para a classe trabalhadora britânica e, até hoje, é um símbolo da culinária do país. O segredo desse prato está na massa leve e crocante que envolve o peixe e nas batatas fritas perfeitas – douradas por fora e macias por dentro. Tradicionalmente, é servido com molho tártaro, ervilhas amassadas (mushy peas) e um toque de vinagre de malte.
A seguir, veja como preparar o Fish and Chips autêntico, respeitando as técnicas clássicas britânicas.
Receita Original de Fish and Chips
Ingredientes (serve 2 a 4 pessoas)
Para o peixe
- 4 filés de peixe branco (bacalhau fresco, haddock ou tilápia)
- 1 xícara de farinha de trigo (para empanar)
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- Óleo vegetal para fritar
Para a massa (batter crocante)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento químico (tipo pó royal)
- 1 colher (chá) de amido de milho (ajuda na crocância)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 250 ml de cerveja clara bem gelada (ou água com gás para uma versão sem álcool)
Para as batatas fritas (chips)
- 3 batatas grandes
- Água com gelo (para deixar as batatas de molho)
- Sal a gosto
Para servir (opcional, mas tradicional)
- Vinagre de malte (para regar as batatas)
- Molho tártaro
- Ervilhas amassadas (mushy peas)
Modo de Preparo
1. Preparando as batatas (chips)
- Descasque e corte as batatas em palitos grossos, no estilo britânico.
- Deixe-as de molho em água com gelo por pelo menos 30 minutos para remover o excesso de amido e garantir mais crocância.
- Pré-cozinhe as batatas: Escorra e seque bem as batatas com um pano de prato. Aqueça óleo a 160°C e frite-as por 4 a 5 minutos, até ficarem levemente macias, mas sem dourar.
- Retire e coloque sobre papel-toalha. Elas serão fritas novamente depois para ficarem crocantes.
2. Preparando o peixe
- Seque bem os filés de peixe com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta.
- Passe os filés levemente na farinha de trigo pura antes de mergulhá-los na massa. Isso ajuda a aderência da cobertura.
3. Preparando a massa crocante (batter)
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino.
- Adicione a cerveja gelada aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa lisa e aerada. Não mexa demais para evitar que o gás da cerveja escape.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de usar.
4. Fritando o peixe
- Aqueça o óleo a 180°C.
- Mergulhe cada filé de peixe na massa, deixando escorrer o excesso.
- Frite no óleo quente por 5 a 7 minutos, virando para dourar por igual. O peixe deve ficar crocante por fora e macio por dentro.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
5. Finalizando as batatas fritas
- Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
- Frite as batatas novamente até ficarem douradas e crocantes (cerca de 3 minutos).
- Escorra e tempere com sal.
6. Servindo o Fish and Chips
- Sirva o peixe e as batatas quentes, acompanhados de vinagre de malte, molho tártaro e mushy peas (ervilhas amassadas com manteiga e hortelã).
Dicas e Tradições do Fish and Chips
- O melhor peixe para o autêntico Fish and Chips: No Reino Unido, usa-se bacalhau fresco (cod) ou haddock, mas pode-se substituir por tilápia ou merluza.
- Por que usar cerveja na massa? A carbonatação da cerveja deixa a casquinha mais leve e crocante. Se preferir, use água com gás bem gelada.
- O segredo da fritura dupla das batatas: Fritar em duas etapas garante que fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
- Como no Reino Unido: O Fish and Chips é tradicionalmente servido embrulhado em papel e regado com vinagre de malte.
O Fish and Chips é mais do que um simples prato: é uma verdadeira experiência britânica. A combinação do peixe crocante com batatas douradas e o toque ácido do vinagre de malte faz desse prato uma das refeições mais amadas no mundo.
Se você testar essa receita, compartilhe o resultado! Você prefere com vinagre ou sem? E o que achou da textura da massa? Vamos trocar experiências nos comentários! Cheers! 🍻🇬🇧
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