Receita Original

Gazpacho

O Gazpacho é uma das sopas frias mais icônicas da culinária espanhola, especialmente da região da Andaluzia, no sul da Espanha. Essa receita refrescante tem raízes antigas, remontando aos tempos romanos, quando soldados misturavam pão, azeite e vinagre para criar uma sopa rústica. No entanto, foi com a chegada dos tomates das Américas que o Gazpacho ganhou sua versão moderna, tornando-se o prato leve e vibrante que conhecemos hoje.

Muito consumido nos meses quentes do verão, o Gazpacho é uma mistura de tomate, pepino, pimentão, alho e azeite, batidos até ficarem cremosos e servidos bem gelados. Além de delicioso, é nutritivo, hidratante e cheio de vitaminas, perfeito para dias quentes! Vamos aprender a preparar a versão tradicional espanhola desse clássico. 🇪🇸✨

Receita Original de Gazpacho Andaluz

Ingredientes

1 kg de tomates bem maduros (de preferência tomates-cereja ou rama)
1/2 pimentão vermelho ou verde, sem sementes
1 pepino médio, descascado e picado
1/2 cebola pequena
1 dente de alho, sem o miolo (para um sabor mais suave)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (ou vinagre de Jerez, para a versão mais autêntica)
1 fatia de pão branco amanhecido, sem casca (opcional, para dar mais cremosidade)
½ xícara (chá) de água gelada (ajuste conforme a textura desejada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cubos de gelo (opcional, para resfriar rapidamente)

Para decorar:

Pedaços pequenos de pepino, tomate e pimentão
Torradinhas ou croutons
Um fio de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Preparando os ingredientes

Lave bem os tomates e corte-os em pedaços. Se quiser um Gazpacho mais liso, retire as sementes e a pele dos tomates (opcional).
Corte o pepino, pimentão e cebola em pedaços pequenos para facilitar o processamento.
Se for usar pão, umedeça a fatia com um pouco de água para deixá-la macia.

2. Batendo o Gazpacho

No liquidificador ou processador de alimentos, coloque os tomates, pepino, pimentão, cebola, alho e pão (se estiver usando).
Adicione o azeite de oliva, o vinagre e o sal.
Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Aos poucos, adicione a água gelada, ajustando a consistência até ficar cremosa e leve.
Experimente e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou vinagre, conforme seu gosto.

3. Resfriando e Servindo

Para um Gazpacho bem autêntico, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. O sabor fica mais equilibrado e refrescante.
Se quiser resfriar mais rápido, adicione cubos de gelo e bata novamente.
Sirva bem gelado, decorando com cubinhos de pepino, tomate, pimentão e um fio de azeite de oliva. Croutons crocantes também são um ótimo acompanhamento!

Dicas e Variações

Gazpacho mais cremoso? Use um pão mais denso, como pão rústico ou baguete amanhecida.
Mais refrescante? Adicione algumas folhas de manjericão ou hortelã na hora de bater.
Gosta de um toque picante? Acrescente um pouco de pimenta caiena ou molho de pimenta.
Quer um sabor defumado? Substitua parte do pimentão fresco por pimentão assado.

O Gazpacho Andaluz é a definição perfeita de um prato simples, saudável e cheio de sabor. Combinando a doçura dos tomates maduros, o frescor do pepino e o toque ácido do vinagre, essa sopa fria é um clássico indispensável para os dias quentes.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou! Você prefere o Gazpacho mais cremoso ou mais leve?

Homus (Hummus)

O Homus (ou Hummus) é um dos pratos mais emblemáticos da culinária do Oriente Médio, sendo consumido há séculos em países como Líbano, Síria, Israel e Palestina. Essa pasta cremosa de grão-de-bico, tahine (pasta de gergelim), limão e alho é extremamente versátil, podendo ser servida como acompanhamento para pães e vegetais, como recheio de sanduíches ou como parte de um mezze (mesa de petiscos árabes).

A receita original do Homus valoriza ingredientes simples, mas exige um processo cuidadoso para alcançar a textura perfeita: leve, aerada e aveludada. Hoje, vamos aprender a preparar essa delícia da forma mais autêntica possível. 🌿✨

Receita Original de Homus

Ingredientes

1 xícara (chá) de grão-de-bico seco (ou 2 xícaras de grão-de-bico cozido)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (para cozinhar os grãos)
¼ de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
1 dente de alho pequeno (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (mais para finalizar)
½ colher (chá) de sal (ou a gosto)
¼ de xícara (chá) de água gelada (para ajustar a cremosidade)
½ colher (chá) de cominho em pó (opcional, mas tradicional em algumas versões)
Salsinha picada, páprica e azeite para decorar (opcional)

(Rendimento: aproximadamente 2 xícaras de Homus.)

Modo de Preparo

1. Preparando o grão-de-bico

Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 8 a 12 horas (preferencialmente durante a noite). Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
Escorra e lave bem os grãos.
Coloque o grão-de-bico em uma panela grande e cubra com bastante água.
Adicione o bicarbonato de sódio (ele ajuda a amolecer a casca do grão-de-bico e garante um Homus mais cremoso).
Cozinhe em fogo médio por 40 a 50 minutos, até que os grãos fiquem muito macios e quase se desmanchem ao serem pressionados entre os dedos. (Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.)
Escorra e reserve um pouco da água do cozimento para ajustar a textura do Homus depois.

2. Processando o Homus

No processador ou liquidificador, coloque o alho, o suco de limão e o sal. Processe por cerca de 30 segundos para suavizar o sabor do alho.
Acrescente o tahine e bata por mais 30 segundos, até formar uma pasta aerada.
Adicione o grão-de-bico cozido e o cominho (se estiver usando). Processe até a mistura ficar homogênea.
Enquanto bate, adicione a água gelada aos poucos, até obter um creme liso e sedoso.
Por fim, acrescente o azeite de oliva e bata por mais alguns segundos para incorporar.

(Dica: quanto mais tempo o Homus for processado, mais cremoso ele ficará! Se necessário, adicione mais um pouco de água gelada.)

3. Finalização e Servindo

Transfira o Homus para um prato fundo ou tigela.
Com as costas de uma colher, faça um leve redemoinho na superfície e regue com azeite de oliva.
Finalize com páprica, salsinha picada ou grão-de-bico inteiro cozido.
Sirva com pão sírio (pita), vegetais crus, torradas ou como acompanhamento para carnes grelhadas.

Dicas e Variações

Homus mais leve? Bata o tahine e o suco de limão antes de adicionar o grão-de-bico, pois isso ajuda a emulsificar a mistura e deixá-la mais aerada.
Quer um toque especial? Adicione uma pitada de za’atar (mistura de especiarias do Oriente Médio) ou uma colher de iogurte natural para um sabor diferenciado.
Sem tahine? Você pode substituir por pasta de amendoim natural ou até mesmo por gergelim tostado e processado com um pouco de azeite.

O Homus é uma receita simples, mas cheia de tradição e sabor. Cremoso, nutritivo e versátil, ele pode ser servido como entrada, acompanhamento ou até como base para sanduíches e bowls.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e com o que preferiu servir! Você é do time Homus clássico ou gosta de variações com beterraba, abacate ou especiarias?

Murgh Makhani (Butter Chicken)

O Butter Chicken, conhecido na Índia como Murgh Makhani, é um dos pratos indianos mais famosos no mundo. Criado em Nova Délhi na década de 1950, esse prato nasceu quase por acaso, quando os chefs do restaurante Moti Mahal reaproveitaram sobras de frango tandoori, cozinhando-as em um molho rico de manteiga, creme e especiarias. O resultado foi um prato incrivelmente cremoso e cheio de sabor, que logo se tornou um ícone da culinária indiana.

O Butter Chicken se destaca pelo sabor equilibrado, com um leve toque adocicado e um nível moderado de picância, o que faz dele uma ótima introdução à gastronomia indiana. Tradicionalmente, é servido com arroz basmati ou naan, o pão típico que ajuda a aproveitar cada gota desse molho irresistível.

Agora, vamos à receita original desse clássico! 🇮🇳✨

Receita Original de Butter Chicken (Murgh Makhani)

Ingredientes

Para o frango marinado:

600 g de peito de frango (ou coxas sem osso), cortado em cubos
1 pote de iogurte natural (aprox. 170 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de gengibre ralado
2 colheres (chá) de alho ralado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (chá) de páprica doce ou picante
½ colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo ou ghee para grelhar

Para o molho cremoso:

2 colheres (sopa) de manteiga (ou ghee)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (chá) de páprica doce
½ colher (chá) de pimenta caiena (opcional, se quiser um toque picante)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
400 g de tomate pelado (ou 4 tomates frescos picados)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou leite de coco, para versão sem lactose)
Sal a gosto
Coentro fresco picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Marinando o frango

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada, garantindo que o frango fique bem envolvido.
Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora (o ideal é de 4 a 8 horas para intensificar os sabores).

2. Cozinhando o frango

Aqueça 1 colher (sopa) de óleo ou ghee em uma frigideira.
Grelhe os pedaços de frango até dourarem por fora. Não é necessário cozinhá-los completamente, pois eles terminarão de cozinhar no molho.
Reserve os pedaços de frango grelhado em um prato.

3. Preparando o molho

Na mesma panela, adicione a manteiga (ou ghee) e refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada.
Acrescente o alho e o gengibre, mexendo por cerca de 1 minuto até liberarem o aroma.
Adicione as especiarias (cominho, coentro, garam masala, páprica e pimenta caiena) e misture bem por alguns segundos, tostando levemente.
Coloque o extrato de tomate e os tomates pelados, cozinhando até que se desfaçam e o molho engrosse (cerca de 10 minutos).
Use um mixer de mão ou liquidificador para triturar o molho até obter uma textura lisa e cremosa.
Volte o molho para a panela e acrescente o creme de leite fresco, mexendo bem.
Tempere com sal a gosto e adicione o frango grelhado, deixando cozinhar no molho por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar macio e absorver os sabores.

Como Servir

Sirva o Butter Chicken quente, finalizado com coentro fresco picado.
Acompanhamentos clássicos incluem arroz basmati soltinho e naan (pão indiano assado na chapa ou forno).
Se quiser um toque extra de cremosidade, adicione uma colher de manteiga ou mais creme de leite ao final do cozimento.

O Butter Chicken (Murgh Makhani) é um prato que combina sabores marcantes e uma textura incrivelmente cremosa. Seu molho rico e perfumado, com especiarias equilibradas, conquistou fãs em todo o mundo. Se você gosta de comida indiana, essa receita é imperdível!

Se testar essa receita, conte nos comentários como ficou e se fez alguma adaptação! Você prefere com arroz ou naan? 😋

Tostones

A culinária caribenha e latino-americana tem diversas formas deliciosas de preparar a banana-da-terra, e uma das mais famosas é a receita de Tostones. Também conhecidos como patacones em alguns países da América Latina, os tostones são fatias de banana-da-terra verde fritas duas vezes, resultando em um petisco crocante por fora e macio por dentro.

Essa receita é muito popular em países como Porto Rico, República Dominicana, Colômbia, Cuba e Venezuela, sendo servida como acompanhamento para carnes, peixes ou simplesmente como petisco, mergulhado em molhos como mojo (à base de alho e limão) ou guacamole.

Se você nunca provou, está na hora de experimentar esse clássico da gastronomia tropical! 🌿🍌✨

Receita Original de Tostones (Patacones)

Ingredientes

2 bananas-da-terra verdes (quanto mais verdes, mais crocantes ficam)
Óleo vegetal para fritar (canola, girassol ou milho)
Sal a gosto
1 dente de alho amassado (opcional, para aromatizar)
½ xícara de água com ½ colher (chá) de sal (para mergulhar os tostones antes da segunda fritura – opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando as bananas

Corte as extremidades das bananas e faça um corte longitudinal na casca para facilitar a remoção. Retire a casca com cuidado.
Corte a banana em rodelas grossas, com aproximadamente 2 a 3 cm de espessura.

2. Primeira fritura

Em uma panela ou frigideira funda, aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços de banana.
Quando o óleo estiver quente (cerca de 170°C), frite as rodelas de banana por 2 a 3 minutos, até ficarem levemente douradas, mas sem deixar dourar completamente.
Retire e escorra em papel-toalha.

3. Achatando os tostones

Com as bananas ainda mornas, coloque cada rodela entre duas tábuas, fundos de copo, ou use um utensílio próprio (chamado tostonera em alguns países).
Pressione delicadamente até formar um disco achatado com cerca de 0,5 cm de espessura.

(Dica: Para um toque extra de sabor, mergulhe rapidamente os tostones em água com alho e sal antes da segunda fritura. Isso ajuda a deixá-los mais crocantes e temperados.)

4. Segunda fritura

Aqueça novamente o óleo e frite os discos achatados por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire e escorra em papel-toalha.
Tempere com sal a gosto e sirva imediatamente.

Variações e Acompanhamentos

Tostones con Mojo: O mojo é um molho tradicional cubano feito com alho, azeite, suco de limão e ervas frescas. Ele é perfeito para mergulhar os tostones.
Com Guacamole: Uma opção inspirada na cozinha latino-americana, trazendo cremosidade ao petisco crocante.
Com queijo e carne: Em alguns países, os tostones são servidos como base para carne desfiada ou queijo derretido.

Os Tostones são uma delícia simples e irresistível, perfeitos para qualquer ocasião. Crocantes por fora, macios por dentro e com aquele sabor levemente adocicado da banana-da-terra, eles combinam perfeitamente com diversos acompanhamentos.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e qual molho escolheu para acompanhar! Você prefere os Tostones mais salgados ou combinados com um toque doce?

Shepherd’s Pie ou Cottage Pie (Torta do Pastor)

A Shepherd’s Pie (ou torta do pastor) é um dos pratos mais tradicionais do Reino Unido, especialmente na culinária inglesa e irlandesa. Embora hoje seja um prato muito popular em diversos países, sua origem remonta ao século XVIII, quando camponeses britânicos e irlandeses aproveitavam sobras de carne para criar um prato reconfortante e nutritivo.

A versão clássica leva carne de cordeiro moída, refogada com vegetais e coberta com um cremoso purê de batatas, gratinado no forno até formar uma crosta dourada. Se feita com carne bovina, recebe o nome de Cottage Pie. Independentemente da variação, trata-se de uma receita rústica, mas extremamente saborosa, perfeita para os dias mais frios. Vamos ao preparo!

Receita Original de Shepherd’s Pie

Ingredientes

Para o recheio:

500 g de carne de cordeiro moída
1 cebola média picada
2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água)
½ xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas adiciona muito sabor)
1 colher (chá) de molho inglês (Worcestershire sauce)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de tomilho fresco (ou ½ colher de chá de tomilho seco)
1 colher (chá) de alecrim fresco picado (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou manteiga

Para o purê de batatas:

4 batatas grandes, descascadas e cortadas em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite morno
Sal e noz-moscada a gosto
½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado (opcional, mas muito saboroso)

Modo de Preparo

1. Preparando o recheio

Aqueça o azeite (ou manteiga) em uma frigideira grande ou panela e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione a cenoura e refogue por alguns minutos até começar a amaciar.
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
Coloque a carne moída de cordeiro e cozinhe até dourar, quebrando os pedaços com uma colher.
Adicione o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa para engrossar o molho.
Despeje o vinho tinto e deixe evaporar por cerca de 2 minutos.
Acrescente o caldo de carne, o molho inglês, o tomilho e o alecrim. Misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até reduzir e engrossar.
Por último, adicione as ervilhas e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

2. Preparando o purê de batatas

Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
Escorra e amasse bem com um garfo ou espremedor.
Adicione a manteiga e o leite morno, misturando até obter um purê cremoso.
Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Se quiser um toque extra, misture queijo cheddar ralado no purê.

3. Montagem e finalização

Preaqueça o forno a 200 °C.
Em um refratário, espalhe o recheio de carne uniformemente.
Cubra com o purê de batatas, alisando com uma espátula.
Se quiser um toque especial, use um garfo para criar texturas na superfície ou polvilhe mais queijo ralado.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o topo dourar levemente.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

A Shepherd’s Pie é um daqueles pratos que aquecem a alma e trazem o sabor caseiro da culinária britânica para a sua mesa. Cremosa, reconfortante e cheia de camadas de sabor, essa receita é perfeita para compartilhar em dias frios.

Se você testar essa receita, conte nos comentários como ficou e se fez alguma adaptação! E aí, você é do time Shepherd’s Pie (cordeiro) ou Cottage Pie (carne bovina)?

Pastel de Nata (Pastel de Belém)

Em Portugal, os famosos doces de massa folhada com creme de ovos são conhecidos genericamente como Pastéis de Nata. O termo “Pastéis de Belém” (no singular, “Pastel de Belém”) é utilizado exclusivamente pela confeitaria Pastéis de Belém, em Lisboa, que detém a receita original e secreta, registrada desde o século XIX. Por isso, ao reproduzir a receita em casa ou em outras confeitarias, usa-se normalmente a designação Pastéis de Nata.

A seguir, apresento uma receita caseira de Pastéis de Nata, que se assemelha ao estilo do Pastel de Belém, embora a receita oficial exata seja mantida em absoluto sigilo pela fábrica de Belém.

Receita de Pastéis de Nata (Estilo Pastel de Belém)

Ingredientes

Para a massa folhada (se não usar pronta)

300 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada (em cubos)
1 pitada de sal
Água gelada (cerca de 100 ml, adicionar aos poucos)

(Se preferir, pode usar massa folhada pronta de boa qualidade.)

Para o creme

500 ml de leite integral
200 ml de creme de leite fresco (opcional, mas deixa o creme mais rico)
5 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (aprox. 30 g)
200 g de açúcar
1 pau de canela
Casca de 1 limão (somente a parte amarela, em tiras grandes, para facilitar a remoção)
1 pitada de sal

(Rendimento: cerca de 12 unidades, dependendo do tamanho das forminhas.)

Modo de Preparo

1. Massa Folhada (se feita em casa)

Mistura inicial:
- Em uma tigela, coloque a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, com a ponta dos dedos, trabalhe até formar uma farofa grosseira (a manteiga ainda deve ficar em pedacinhos).
- Acrescente a água gelada aos poucos, misturando até a massa se unir levemente. Não sove em excesso.
Dobras (laminagem):
- Abra a massa em formato retangular, com cerca de 1 cm de espessura.
- Dobre em três partes (como se fosse dobrar uma folha de papel), gire 90 graus e abra novamente.
- Repita as dobras por mais 3 ou 4 vezes, sempre mantendo a massa enfarinhada e cuidando para não aquecê-la demais.
- Leve para gelar por pelo menos 30 minutos antes de usar.

(Se usar massa folhada pronta, vá direto ao próximo passo.)

2. Preparando o Creme

Infusão do leite:
- Em uma panela, coloque o leite integral, o creme de leite (se estiver usando), o pau de canela e as cascas de limão.
- Leve ao fogo até quase ferver (não deixe transbordar). Desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por uns 10 minutos. Assim, o leite absorve o aroma da canela e do limão.
Mistura de gemas, açúcar e farinha:
- Em outra tigela, misture as gemas com o açúcar, a farinha de trigo e uma pitada de sal.
- Mexa até formar uma pastinha homogênea, sem grumos.
Incorporando o leite:
- Coe o leite infusionado para remover as cascas de limão e o pau de canela.
- Aos poucos, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para não cozinhar as gemas abruptamente.
Cozimento do creme:
- Volte tudo para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar levemente. Não precisa chegar ao ponto de creme de confeiteiro muito espesso, pois ele termina de cozinhar no forno.
- Desligue o fogo assim que começar a encorpar.

3. Montagem dos Pastéis

Preaqueça o forno
- Aqueça o forno na temperatura mais alta possível (250–300 °C), se o seu forno permitir. Os pastéis necessitam de forno bem quente para caramelizar a superfície.
Preparando a massa
- Abra a massa folhada em formato retangular e enrole formando um cilindro.
- Corte esse rolo em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Em forminhas de empada ou de pastel de nata (ligeiramente untadas, se não forem antiaderentes), coloque uma rodela de massa no centro e vá pressionando com o polegar até cobrir todo o interior da forminha, subindo pela lateral.
Enchendo as forminhas
- Distribua o creme até cerca de ¾ da altura de cada forminha. Não encha até a borda para evitar transbordar ao assar.
Assando
- Leve os pastéis ao forno pré-aquecido bem quente. O tempo pode variar de 10 a 15 minutos, dependendo da temperatura. Observe quando o creme começar a caramelizar na superfície e a massa estiver bem folhada e dourada.

Toques Finais

Depois de assados, deixe os pastéis amornarem um pouco antes de desenformar, pois o creme estará muito quente.
Sirva polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em pó, se desejar.
Consumir quentes ou em temperatura ambiente. Ficam melhores no mesmo dia, pois a massa mantém a crocância.

Embora o segredo exato dos Pastéis de Belém seja guardado a sete chaves pela confeitaria em Lisboa, esta receita de Pastéis de Nata caseiros se aproxima muito do sabor e da textura que encantam turistas e locais. A combinação da massa folhada crocante com o creme de ovos e leite levemente queimadinho por cima é simplesmente irresistível. Se você experimentar, conte nos comentários como foi sua experiência e se fez algum toque pessoal no recheio ou na finalização!

Dulce de Leche (Doce de Leite Uruguaio)

O Dulce de Leche é uma paixão em toda a região do Rio da Prata, e o Uruguai se orgulha de ter uma versão com sabor marcante e textura cremosa. Embora haja muita disputa sobre onde o doce foi inventado, o fato é que no Uruguai ele está presente em quase tudo: desde o café da manhã até as sobremesas mais elaboradas, incluindo o famoso chivito, algumas vezes finalizado com uma colherada do doce. A seguir, confira a receita tradicional para preparar o Dulce de Leche em casa, no melhor estilo uruguaio.

Receita de Dulce de Leche (versão uruguaia)

Ingredientes

2 litros de leite integral
500 g de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (ajuda a dar cor e consistência)
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas muito utilizado no Uruguai)
1 pitada de sal (opcional, mas realça o sabor)

(Rendimento: cerca de 700 a 800 g de Dulce de Leche, dependendo da evaporação.)

Modo de Preparo

Aquecendo o leite e o açúcar:
- Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até dissolver o açúcar completamente.
Adicionando bicarbonato e baunilha:
- Quando o leite começar a aquecer, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa bem.
- Se quiser um toque extra de sabor, adicione a fava de baunilha aberta ao meio (ou o extrato).
- A mistura pode espumar no momento em que o bicarbonato entra em contato com o leite quente. Portanto, mantenha a panela em fogo não muito alto para evitar transbordamento.
Cozimento lento:
- Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura cozinhar vagarosamente, mexendo de tempos em tempos para que não grude no fundo.
- A ideia é que o leite evapore e o açúcar caramelize lentamente, adquirindo aquela cor marrom-escura típica do Dulce de Leche.
- Esse processo leva de 1 hora a 1 hora e meia, variando conforme a intensidade do fogo e a umidade do ambiente.
Consistência e ponto:
- À medida que o leite for reduzindo, você notará a mistura engrossar e escurecer.
- Para testar o ponto, mergulhe uma colher e deixe esfriar um pouco; se formar um fio espesso e você notar uma textura cremosa, já está próximo do ideal.
- Lembre-se de que, ao esfriar, o Dulce de Leche tende a ficar um pouco mais firme. Ajuste o tempo de cozimento conforme preferir: mais curto para uma versão mais cremosa, e mais longo para algo mais espesso.
Finalização:
- Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo e retire a fava de baunilha (se tiver usado a versão em fava).
- Transfira o Dulce de Leche para potes de vidro limpos e esterilizados. Deixe esfriar completamente antes de fechar.

Observações e Variações

Textura “Repostero”: O Dulce de Leche mais firme, usado em confeitaria (como para rechear alfajores, bolos e tortas), pode exigir um pouco mais de tempo no fogo ou adição de leite em pó para maior consistência, embora não seja tradicional em todas as receitas.
Atenção durante o cozimento: O ideal é manter o fogo baixo e mexer regularmente para não queimar, especialmente quando a mistura começar a engrossar.
Conservação: Armazenado em pote bem fechado na geladeira, dura em torno de 2 a 3 semanas. Se perceber alteração de cor ou odor, descarte.

O Dulce de Leche uruguaio é uma tradição que conquista qualquer um com sua cor escura e sabor rico. Seja para passar no pão, mergulhar frutas, rechear alfajores ou simplesmente comer de colher, esse doce representa o afeto e a cultura da nação celeste. Se você testar essa receita, conte como ficou! Você prefere o Dulce de Leche mais claro e fluido ou mais espesso e caramelizado? Compartilhe nos comentários e viva a doçura do Uruguai na sua casa!