Mousse au Chocolat (mousse de chocolate)

Ingredientes:
200g de chocolate preto com crocantes (amargo)
4 ovos
30g de açúcar
2 colheres de sopa de creme fraiche*

Modo de fazer:
Pique o chocolate, derreta em banho-maria (ou no microondas com uma colher de sopa ou duas de leite) e misture para obter uma pasta homogênea.
Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Bata as gemas e o açúcar vigorosamente até obter uma textura consistente. Juntar à mistura o chocolate derretido e por fim o creme fraiche.
Bater as claras em neve firme. Incorporar delicadamente ao creme de chocolate.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.

*para entender os tipos de cremes e suas versões (ou adaptações) brasileiras, recomendo esse post do blog La Cucinetta

Fonte: Cuisine et Traditions - L'art de la table française

Tiramissu

Ingredientes (para 8 pessoas):
3 ovos grandes
100g de açúcar vermelho (cassonade*)
1 sachê de açúcar de baunilha
250g de mascarpone
24 biscoitos champagne (biscuits à la cuillère)
1/2 litro de café preto sem adoçar
30g de cacau amargo em pó

Preparação:
Separe as claras das gemas. Misture as gemas, o açúcar e o açúcar de baunilha. Junte o mascarpone batido.
Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente com a espátula à mistura anterior.
Prepare o café preto. Molhe os biscoitos no café.
Forre o fundo da taça de sobremesa com biscoitos. Cubra com uma camada de creme. Alterne os biscoitos e o creme em camadas. Termine com uma camada de creme e salpique o cacau em pó por cima.
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

*Para entender e/ou substituir o cassonade, recomendo esse post do blog Sopa Vermelha.

Fonte: Marmiton.org - La Communauté des Gourmand

Fudge

O fudge é um doce americano, cuja invenção data de cerca de 1880. A receita abaixo é a que foi usada originalmente pela estudante Emelyn Battersby Hartrige, que a produziu em 1888 para um leilão em sua universidade e fez com que a receita se popularizasse entre as universitárias americanas.

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de creme*
56 gramas de chocolate amargo picado
1 colher de sopa de manteiga + manteiga para untar

Modo de fazer:

1 - Unte uma forma
2 - Em uma panela, sob fogo médio, misture o açúcar e o creme, mexendo sempre.
3 - Quando essa mistura estiver quente, adicione o chocolate e continue mexendo sempre.
4 - Cozinhe até chegar a um ponto de bala mole.
5 - Retire do fogo. Adicione a manteiga. Deixe esfriar levemente, então misture até que fique homogêneo e o fudge comece a engrossar.
6 - Transfira o fudge para a forma. Corte em pedaços antes que endureça.

observação: utilize sempre uma colher de pau para mexer a massa do fudge.
Fudge é complicado de ser feito, se for cozido de menos não endurecerá o suficiente, se for cozido demais irá cristalizar.

*para entender os tipos de cremes e suas versões (ou adaptações) brasileiras, recomendo esse post do blog La Cucinetta

Fonte: ehow.com

Doughnuts (Donuts)

Os doughnuts (ou donuts) se tornaram um ícone da confeitaria norte-americana, conquistando o mundo com sua massa fofinha e cobertura doce. A origem exata é incerta – alguns atribuem aos holandeses a introdução do “olykoek” (bolo frito) no século XVII, enquanto outros acreditam em adaptações norte-americanas ao longo dos anos. Seja qual for a história, o que importa é que esses anéis dourados e açucarados continuam alegrando cafeterias, padarias e casas pelo mundo. A seguir, confira a receita original de doughnuts e descubra como preparar essa delícia em casa!

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Receita Original de Doughnuts

Ingredientes

• Para a massa (rende aproximadamente 12 unidades):

  • 3 ¼ xícaras (cerca de 400 g) de farinha de trigo (e um pouco mais para polvilhar)
  • 7 g (1 envelope) de fermento biológico seco instantâneo
  • ¼ xícara (50 g) de açúcar refinado
  • ½ colher (chá) de sal
  • 200 ml de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (cerca de 30 g)
  • 1 ovo grande
  • ½ colher (chá) de extrato de baunilha (opcional, mas recomendado)

• Para fritar:

  • Óleo vegetal em quantidade suficiente para imersão (canola, girassol ou soja)

• Para cobertura (opcional):

  • Açúcar e canela misturados
  • Glacê simples (1 xícara de açúcar de confeiteiro + 2 a 3 colheres (sopa) de leite)
  • Cobertura de chocolate (chocolate derretido com creme de leite)
  • Confeitos coloridos

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Modo de Preparo

1. Ativação do fermento (caso não seja instantâneo):

   • Se estiver usando fermento biológico seco comum, dissolva-o em parte do leite morno com uma pitada de açúcar e aguarde espumar por cerca de 10 minutos. Caso seja fermento instantâneo, pode pular essa etapa e misturar direto aos ingredientes secos.

2. Mistura dos ingredientes secos:

   • Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Se usar fermento instantâneo, acrescente-o agora. Misture bem.

3. Formando a massa:

   • Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione o leite morno, a manteiga, o ovo e a baunilha (se optar por usá-la).
   • Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogênea.

4. Sovando:

   • Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
   • Se estiver muito pegajosa, polvilhe mais um pouco de farinha, aos poucos, para não endurecer.

5. Primeira fermentação:

   • Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com óleo.
   • Cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe fermentar em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

6. Modelando os doughnuts:

   • Abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 1 cm de espessura.
   • Use um cortador redondo (7 a 8 cm de diâmetro) para fazer os círculos e um cortador menor (2 a 3 cm) para o furo central.
   • Disponha os discos em uma assadeira enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até crescerem levemente.

7. Fritura:

   • Aqueça o óleo em uma panela funda ou fritadeira, mantendo a temperatura em torno de 170–180 °C.
   • Frite os doughnuts em pequenas quantidades, virando-os para dourar por igual. Leva cerca de 1 minuto por lado, dependendo da temperatura do óleo.
   • Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

8. Coberturas e finalização:

   • Enquanto ainda estão mornos, passe os doughnuts na mistura de açúcar com canela ou deixe esfriar completamente para aplicar glacês e confeitos.

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Nada se compara à sensação de morder um doughnut caseiro – levemente crocante por fora, macio por dentro e com a cobertura que você preferir! Esta receita simples, baseada na tradição norte-americana, traz todo o charme das padarias e lanchonetes dos Estados Unidos para a sua casa. Se você preparar, compartilhe sua experiência e conte quais coberturas e decorações escolheu. Bom apetite e viva a doçura dos doughnuts feitos com carinho!

Caesar's Salad

Receita original como era preparada no Caesar Cafe em Tijuana-Mexico, a poucos quilometros da fronteira com os Estados Unidos.

Ingredientes (para 4 pessoas):

3 alfaces romanas médias (frias, secas e crocantes)
1 pitada de molho inglês
5 ou 6 colheres de queijo parmesão ralado
1 xícara de croutons
1 ou 2 colheres de vinagre de vinho
suco de 1 e 1/2 limão
1 ovo levemente cozido
pimenta moída fresca à gosto

Fonte: caesarsalad.org

Irish Coffee

Segundo a receita original de Joseph Sheridian, criada especialmente para os passageiros que atravessavam o mar do norte de hidroavião.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de creme batido (não muito firme)
3 torrões de açúcar
1 xícara de café forte e quente
4 colheres de sopa de Whisky irlandês
1 taça ou xícara de boca larga, resistente ao calor

Modo de fazer:
* Pré-aqueceça a taça com a água quente
* Adicione o açúcar e o Whisky na taça
* Acrescente o café e misture bem
* Coloque o creme delicadamente na superfície do café e não mexa mais.

Fonte: Mon-Café, le blog

Ratatouille

Para seis pessoas
Ingredientes:

800g de abobrinha italiana (zucchini)
700g de tomate
600g de pimentão
300g de berinjela
1 pequeno dente de alho
3 massos de salsa
azeite de oliva
1/2 litro de água

Modo de fazer:

Corte em cubos as abobrinhas, os tomates e as berinjelas. Cortar em tiras finas os pimentões e picar o alho.
Em uma panela grande, adicione 8 ou 9 colheres de sopa de azeite de oliva, e deixe o alho fritar. Quando o óleo estiver quente, acrescente os legumes, a salsa e a água.
Cozinhe com a panela tampada durante uma hora. Cuide para que não falte água. Após uma hora, tire a tampa, e deixe reduzir por cerca de 10 minutos antes de servir. O caldo do ratatouille deve estar grosso, se ainda estiver liquido como água, continue a redução. Atenção: durante a redução às vezes a água evapora muito rápido, cuide para não deixar queimar seu ratatouille.
Pode ser servido acompanhado de um assado de porco, de costeletas, de churrasco, etc. E de arroz branco ou couscous.

Fonte: Cuisine & Traditions - L'art de la Table Française

Bauru

A História:
Puxando pela memória o ativo "BAURU" recorda o dia em que nasceu o sanduíche que levaria seu apelido, espalhando a fama de sua terra natal para os quatro cantos do mundo. Não é difícil para esse homem de boas lembranças contar detalhes sobre o nascimento do sanduíche "bauru"

Era um dia que eu estava com muita fome. Cheguei para o sanduicheiro Carlos e falei: Abre um pão francês, tira o miolo e bota um pouco de queijo derretido dentro. Depois disso o Carlos já ia fechando o pão eu falei: Calma, falta um pouco de albumina e proteína nisso, (Eu tinha lido em um opúsculo livreto de alimentação para crianças, da Secretaria de Educação e Saúde, escrito pelo Ex-prefeito Wladimir de Toledo Pisa, também freqüentador do Ponto Chic - que a carne era rica nesses dois elementos) bota umas fatias de roast beef junto com o queijo e já ia fechando de novo quando eu tornei a falar: Falta vitamina, bota aí umas fatias de tomate. Este é o verdadeiro BAURU.

Quando eu estava comendo o segundo sanduíche chegou o "Quico" - Antônio Boccini Jr., que era muito guloso e pegou um pedaço do meu sanduíche e gostou. Aí ele gritou para o garçom, que era um russo chamado Alex: Me vê um desses do "Bauru".

Os amigos foram experimentando e o nome foi ficando. Todos quando iam pedir falavam: Me vê um do "Bauru" e assim ficou o nome BAURU para o sanduíche inventado por Casemiro Pinto Neto - Sua Exa. o "BAURU".

A Receita:

• Pão francês sem miolo
• Uma porção de queijo
• Fatias de roastbeef
• Rodelas de tomate
• Rodelas de pepino (picles)
• Sal e orégano a gosto

Divida o pão em duas partes e retire o miolo. Coloque o roastbeef frio (o roastbeef deve ser preparado com antecedência.) em uma das partes. Sobre o roastbeef, disponha rodelas de tomate e as de pepino. À parte, prepare o Banho-Maria, coloque um pouco de água numa assadeira para esquentar. Coloque o queijo que, ao derreter, deve ser retirado e disposta na outra fatia de pão. Una as duas fatias do pão. O calor do queijo aquecerá os demais ingredientes do sanduíche.

Roastbeef - Uma peça de lagarto de aproximadamente 2 quilos; Sal grosso; Aqueça bem o forno antes de colocar a carne para assar! (Se quiser fazer um pedaço maior ou menor de lagarto, calcule sempre 20 minutos de forno por quilo de carne). Modo de preparar: Limpe bem a peça de lagarto; Forre uma assadeira com papel de alumínio e espalhe uma camada de sal grosso; Coloque a carne e cubra-a com sal grosso; Asse em forno bem quente por quarenta minutos; Deixe esfriar e raspe todo o sal grosso com uma faca; Coloque no congelador por uma hora e corte em fatias finas. Esta é um de várias formas de se preparar o Roastbeef.

Fonte: Restaurante Ponto Chic e Prefeitura de Bauru

Pesto alla Genovese

Ingredientes
100g de manjericão
40g de pinoli
100g de parmesão grattugiato ou grana padano
20g de queijo pecorino
100g de azeite de oliva extra-virgem
1 ou 2 dentes de alho
6g de sal marinho

Há duas maneiras de prepara o pesto: em um pilão ou num processador de alimentos (esse site italiano diz que deve ser rigorosamente em um mortaio). Nunca cozinhe, ou mesmo aqueça o pesto. na hora de servir, apenas coloque um pouco sobre o macarrão, junte algumas colheradas da água que ferveu a massa e misture bem.

Fonte: La Republicca del Pesto